Хлеб в духовке по этому рецепту получается более полезный для желудка, благодаря низкому содержанию дрожжей и продолжительному (медленному) брожению. В процессе выпечки дрожжи в хлебе полностью разлагаются, получается воздушный хлеб с высокой влажностью, плотной корочкой и мякишем, который не крошится. Максимально вкусный хлеб сразу, после выпечки. Потом просто его нарезаю на кусочки, подогреваю (поджаривая на сухой или слегка смазанной маслом сковороде) и дополнив различными продуктами, подаю на завтрак. Этот хлеб состоит (также как и обычный белый хлеб) из муки, воды, дрожжей и соли, но вот вкус и структура его совсем другая. Советую попробовать, тем более это просто: хлеб без замеса руками, тесто подготавливаем за 5 минут - выпечка получается всегда, пусть и без полости внутри, как у Чиабатты (хотя, как добиться пузырей внутри, рассказываю в процессе). Почему же ложная Чиабатта? Потому что процесс приготовления хлеба одинаковый, но только без пустот внутри, так хлеб на мой взгляд нежнее.
Ингредиенты:
🥛*стакан объемом 200 мл
- вода теплая - 350 мл = 1 ¾ стакана*
- дрожжи сухие - 2 г = 1/3 ч.л.
- соль - 5 г = 0,5 ч.л.
- растительное масло - 30 мл = 2 ст.л.
- мука - 400 г = 3 стакана* (+ дополнительно для формовки).
🛑 Выход: 2 булки хлеба по 340 г
🌡Температура выпечки: 220 °C / 428 °F
⏲Время выпечки: 15 минут с паром (верх+низ) + 15 минут (верх+низ)
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты лепешек, другой выпечки, а также рецепты домашнего хлеба и разных булочек, выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты. Наш авторский канал на Дзен Еда на любой вкус MIX, а также на канале YouTube Еда на любой вкус, буду всем рада, заходите в гости!
Хлеб домашний в духовке "Ложная Чиабатта". Пошаговый рецепт
1. Для начала приготовления теста нужно подогреть воду до примерной температуры 36-38 градусов, чтобы была комфортная среда для дрожжей. Растворяем полностью крупинки дрожжей, если свежие дрожжи, то так же их размешиваем, но берем вместо 2 г граммов - 6 грамм. Обычное количество дрожжей на 100 г муки - 4 грамма, но мы уменьшаем это значение в 2 раза, за счет чего хлеб будет полезнее.
2. Далее в теплую среду с дрожжами всыпаем немного муки, соль и вливаем растительное масло. Использовала в рецепте масло оливковое, но и подсолнечное рафинированное также подойдет. Перемешаем.
3. Добавим всю муку, также частями, перемешивая тесто. Тесто выходит липкое и вымешивать его долго не нужно. Накрываем, забываем про него (ставя в холодильник) на 12-18 часов.
4. После ночной расстойки теста, достаем его. Смачивая руки в теплой воде подтягиваем к центру с 4х сторон, складывая конвертом, мять и осаживать тесто полностью не нужно. Даем вновь постоять, но уже при комнатной температуре, чтобы согрелось.
5. Пока готовим противень: противень я перевернула, застелила пергаментом силиконизированным, а также соорудила фиксаторы для булок хлеба, чтобы они не расползались при подъеме в стороны. Фиксатор - это обычный пергамент свернутый в трубочку, а внутри для тяжести нож или вилка.
6. Тесто спустя 2 часа переворачиваем на очень сильно припыленную мукой поверхность, а как же? Без муки с таким тесто липким не сможете просто работать. Присыпаем тесто и если хотите получить крупнопористый внутри, ноздреватый хлеб, как настоящая Чиабатта, то просто делим тесто не обминая, переносим сразу на подготовленный противень и ждем подъема перед выпечкой.
7. Мы же идем другим путем, чтобы получить более нежный хлеб с равномерным мякишем, соответственно более нежный и мягкий, но при этом максимально влажный. Делим на 2 части, каждую еще раз сложим конвертом и аккуратно переносим на противень.
8. Складываем теста на этом этапе, как раз и удаляет большие пузыри в тесте, но не мешает подниматься хлебу при расстойке и выпечке. Придадим более аккуратную форму хлебу на противне.
9. Сметаем излишки муки и накрываем хлеб. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа. За 30 минут до окончания этого времени разогреваем духовку с паром. То есть на дно ставим лоток или кастрюлю с водой.
10. Выпекаем хлеб с паром в духовке при температуре 220 градусов в течении 15 минут. Духовка разогревалась с водой 30 минут, не менее.
11. Через 15 минут "пар" и разделители убираем и допекаем хлеб еще 15 минут при той же температуре. Нагрев низ и верх, как и ранее, без конвекции.
12. Хлеб достаем, остужаем немного на решётке, чтобы от собственного тепла он не потерял хрустящую корочку.
13. Вот такой у нас сегодня домашний хлеб: мягкий, воздушный, с большой влажностью и при этом не крошится при нарезке, не пахнет дрожжами совсем, отличается от обычного хлеба. За счет долгого брожения получается более полезным. Попробуйте, буду только рада! Да, хлеб вкусный сразу, после остывания советую разогревать. Обычно просто разогреваю кусочки на сковороде и подаю с различными добавками на завтрак.
