Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Вообще, я хотел написать об этом во втором своем проекте, но передумал. Потому что там публикую рецепты реально вкусных блюд, а здесь – все подряд. Исходя из этой данности далее вы поймете, почему об этом – здесь, а не там.
Дело было так. Смотрел я околонаучный сериал про еду. Довольно увлекательный, хоть местами и наивный. И в одной из серий показали несколько блюд из «мишленовского» ресторана, в котором присутствовала луковая угольная пыль. Я сначала не совсем понял, а потом нашел кое-какие материалы в этих ваших интернетах и понял 😊 Повар в фильме рассказывал, что такая пыль придает блюдам и соусам аромат костра, легкой «жженности».
В технологии приготовления такой пыли нет абсолютно ничего сложного. Правда, есть разные способы получения наилучшего результата. Кто-то, например, просто сжигает (самый простой способ, по которому пошел и я), кто-то сначала сжигает, а потом еще сушит, кто-то сначала сушит, а потом сжигает. Так или иначе, по словам практиков, результат всегда одинаков.
Однако больше всего меня насторожило утверждение о том, будто при этом в пепле остается узнаваемый аромат лука. Об этом – чуть ниже.
ПОНАДОБИТСЯ
- Лук. Любой: порей, репчатый, шалот, крымский
КАК ГОТОВИТЬ
Поскольку тут и рассказывать особо нечего, то вот вам картиночки в фотогалерее -->
ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ
Я добавил этот порошок в бульон. И ничего не понял. Потом добавил к картофелю. И опять ничего не понял. Да, он дает какой-то намек на еду, приготовленную на костре. Едва-уловимый намек. Но вкуса лука здесь нет и в помине. Более того, порошок вообще ничем не пахнет. Совсем. Ну, вот чем пахнет уголь в мангале, когда полностью прогорит? Ничем. Тут – та же история.
Хотя, конечно, это все очень субъективно и звезд «Мишлен» мне не видать, но специалисты утверждают, что угольный порошок – весьма хорош и благороден. А особенно – из некоторых видов зелени и растений. Положа руку на сердце, отмечу, что если передо мной поставить три тарелки, в которых будет порошок из обугленного лука, из травы у дома и из фиолетового базилика, то я не отличу, где какой находится. Впрочем, я и не повар, чтобы разбираться в столь тонких материях.
И вот еще. Если надумаете делать такое, то порошок рекомендуют хранить в герметичных емкостях.
И подытоживая. Мне кажется, что эта «приправа» появилась примерно так. Какой-то шеф не справился с потоком, психанул, сжег к чертям какой-то продукт, а потом такой: «Ежись оно конем!», перетер обуглившийся продукт в порошок, присыпал им фуа-гра на брусничном муссе с лепестками карамели из красной камелии, отдал официанту со словами «На, вот, отдай, а если спросят, нафига здесь уголь, скажи, что так надо и это фишка нашего ресторана».
А если все было не так и вы разбираетесь, уголь из чего вкуснее, то вам приятного аппетита! 😊
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!