Изучая новые десерты, каждый кондитер должен знать, что существуют такие пирожные ,как Macaron.
Легкое французское пирожное на основе яичных белков, миндальной муки и сахара, наполненное кремом между двумя хрустящими слоями пирожного.
Откуда вообще они произошли?
Происхождение этого пирожного было аж в 791 году, когда итальянские повара привезли этот десерт, вместе с Екатериной Медичи, после заключения брака с Генрихом 2.
В 1830 году пирожное подавали с ликером,джемом и специями.
В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Аменье с XVI века используются фрукты, миндаль и мед,а в лотарингском городе Нанси,по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (были прозваны сестры Макарон).
В отличии от Франции, десерт так же известен в Японии, Швейцарии и США.
Варианты приготовления пирожного:
Существует два основных способа приготовления макарон — «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе.
По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Этот процесс смешивания называется макаронажем.
Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр.
В заключений, приготовить такие пирожные не очень сложно, важно правильно соблюдать схемы приготовления, и иметь миндальную муку, из обычной у вас вряд ли выйдет.
Попробуйте приготовить такие пирожные, и вы поймете, какой процесс будет быстрее: Французский или Итальянский?
#топблог #макарон #кондитер #франция #кухня