Сыроедение практиковали еще в Древнем Египте и Древней Греции. Считалось, что система питания, которая исключает употребление пищи животного происхождения, делает человека сильнее и духовно богаче. В этом материале разберемся, что это за диета и как она на самом деле влияет на организм.
Как появилось сыроедение
Первые признаки сыроедения прослеживаются еще в античных культурах. Однако основоположником такой диеты можно считать швейцарского врача Максимилиана Бирхера-Беннера. Он основал санаторий в Цюрихе, где отдыхающих кормили в соответствии с принципами сыроедения, а также прописывали строгий распорядок дня (например, отбой в 21 час), физические упражнения и активную работу в саду.
Постепенно начали появляться специализированные рестораны и сообщества сыроедов, что к середине прошлого века привело к возникновению целого движения и пику популярности сыроедения и вегетарианства.
По одной из версий, доктор наблюдал за образом жизни пастухов. Он считал, что для сохранения здоровья и достижения гармонии с природой вместо мяса и белого хлеба люди должны есть фрукты, овощи и орехи. Кроме того, сам Бирхер-Беннер переболел желтухой и в поисках лекарства открыл для себя яблочную диету, а затем выздоровел. Доктор считал, что термически обработанная пища приобретает новые вкусовые качества, но теряет большое количество полезных веществ, что в итоге наносит организму только вред.
Существует несколько видов сыроедения:
- всеядное (разрешены даже сырое мясо и рыба);
- вегетарианское (допускаются молоко и сырые яйца);
- веганское (исключены любые продукты животного происхождения);
- плотоядное (употребление растительной пищи сведено к минимуму);
- фрукторианство;
- монотрофное (допускается употребление только одного продукта растительного происхождения без термической обработки в один прием пищи);
- палеосыроедение (имитация рациона древнего человека).
Однако в целом все сыроеды признают только сырые продукты, которые не прошли тепловую обработку. Чаще всего в рацион входят овощи, фрукты, орехи и семена. Нагревать еду разрешается не более чем до 60 °C.
Плюсы и минусы сыроедения
Сторонники сыроедения утверждают, что такая система питания наиболее естественна и полезна для человека: якобы с ее помощью можно наладить баланс с природой, похудеть, получить больше энергии и избавиться от токсинов. Впрочем, на самом деле не менее естественной можно считать мясную диету и приготовление пищи на огне.
Овощи и фрукты действительно хорошо сказываются на здоровье сердечно-сосудистой системы и богаты полезными питательными веществами, например витамином C, который в результате термической обработки разрушается.
Однако пищеварительные ферменты организм вырабатывает сам, а ферменты, которые поступают с пищей, разрушаются соляной кислотой желудочного сока. А значит, в большинстве случаев тепловая обработка продуктам не вредит (а в случае с мясными продуктами и рыбой даже защищает от пищевого отравления). Например, «добыть» антиоксидант ликопин из переработанных помидоров значительно проще, чем из сырых, так как его концентрация увеличивается в пять раз.
Более того, при употреблении в пищу только сырых продуктов человеческому организму может не хватать витаминов, минералов и антиоксидантов, а именно витаминов D и B12, железа, цинка, селена и двух омега-3 жирных кислот (докозагексаеновой и эйкозапентаеновой). А похудение с помощью сыроедения нередко достигается за счет отказа от ультрапереработанных продуктов вроде полуфабрикатов или выпечки, а не перехода на фрукты и овощи. При этом чрезмерное похудение может привести к аменорее (отсутствию менструаций) у женщин, а это риск для фертильности.
Наконец, из-за эволюционной неприспособленности человека к перевариванию целлюлозы большое количество растительной пищи чревато эрозией зубной эмали и нарушениями в работе ЖКТ. Не говоря уже о том, что сама концепция избавления от токсинов за счет диеты в медицинском сообществе считается антинаучной.
В целом введение в рацион большого количества овощей и фруктов и сокращение белка (например, при подагре) могут быть полезными. Однако даже не все овощи можно есть сырыми, а в случае с мясом или яйцами риски существенно выше. Кроме того, определенно нельзя переводить на сыроедение детей: помимо неблагоприятного для организма недостатка питательных веществ, ребенок может столкнуться с социальной изоляцией из-за невозможности питаться так же, как сверстники, что, помимо прочего, увеличивает риск тревоги.