Лук и чеснок создали химическое оружие, чтобы защитить себя от хищничества и болезней. Лук относится к роду Allium, наряду с чесноком, луком-пореем, луком-шалотом и шнитт-луком. Как и любое другое растение, лук поглощает питательные вещества и соединения из почвы, в которой он выращен
Лук специфически поглощает много органического соединения серы. Сера, как правило, представляет собой вонючее соединение, наиболее узнаваемое по запаху чеснока, бассейнов с горячими источниками, извержений вулканов и тухлых яиц. Хотя сера может вызывать раздражение носа, она также может вызывать раздражение глаз...
Почему резка лука заставляет тебя плакать?
Как уже говорилось ранее, лук содержит серу. Когда режешь лук, ты разрезаешь его на части. Когда клетки разрезаются, они высвобождают сульфоксиды аминокислот, а также синтазу фактора слезоотделения. Сочетание этих соединений создает нестабильное соединение, называемое сульфеновой кислотой.
Это соединение нестабильно, что означает, что оно быстро изменит свою структуру, превратившись в синтропанетиал-S-оксид. Синтетический этилоксид летуч и легко выделяется в воздух (а также в глаза).
Как вы, вероятно, понимаете, это соединение раздражает глаза. Как только состав попадет вам в глаза, у вас появятся слезы, чтобы смыть раздражитель. Итак, хотя технически лук не заставляет вас плакать, он может вызвать слезы.
Как ни странно, кажется, что если вы постоянно подвергаете себя воздействию этого раздражителя, часто режа лук, у вас, возможно, может развиться сопротивляемость, которая не позволит ему так сильно рваться.
Как уменьшить слезотечение при нарезке лука?
Национальная ассоциация лука (а для чего еще не существует ассоциации?) рекомендует, чтобы лук перед нарезкой охлаждался не менее 30 минут (в холодильнике или в бане со льдом), чтобы уменьшить его плакучесть. Также не обрезайте конец корнеплода, так как в корнеплодах содержится больше соединений серы, чем в любой другой части лука.
Охлаждение лука снижает активность ферментов и замедляет их процесс. Замедляя работу фермента, летучее соединение, раздражающее глаза, будет вырабатываться не в таком количестве, как если бы лук был теплым, а фермент вырабатывал много раздражающего глаза соединения.
Если вы случайно забыли этот трюк и обнаружите, что у вас на глазах выступили слезы, вызванные луком, сделайте следующее:
1) Немедленно вымойте руки, чтобы избежать прямого попадания состава в глаза.
2) Как только твои руки станут чистыми, промой глаза водой или ополаскивателем для глаз.
Или вы можете намочить полотенце и аккуратно промокнуть глаза, чтобы удалить загрязнения.
Как избавиться от запаха лука на руках и кухонном оборудовании?
Потрите руки о посуду, изготовленную из нержавеющей стали, под струей проточной холодной воды. Молекулы серы, которые и придают луку резкий запах, вступают в реакцию с металлом и полностью нейтрализуются. Поэтому и запах лука исчезает.
Спасибо, что дочитали до конца! Если вам понравилась статья поделитесь заметкой с друзьями в социальные сети, Одноклассники, WhatsApp, Telegram или другие мессенджеры.
Подписывайтесь на мой канал и узнаете первыми, о свежих новостях. Буду рад вашему лайку, ведь ваша активность помогает продвижению публикаций.
У вас есть, чем поделиться, пишите в комментариях. (Продолжение следует)...