Когда я объясняю, что слово «премиум» на упаковке шоколада - это как Gucci на китайском рынке - на меня смотрят криво. Что за бред?! А как еще определить качество какао?!
Вы правы.. Но не совсем..
Чтобы понять разницу - надо понять суть плодов какао
⠀Представьте два помидора: один - редкий сорт, выращенный заботливо руками фермера на своей грядке, без пестицидов, до полной розовинки в его боках, без капли зелени. Сочный, спелый, сладкий от солнца и такой вкусный
⠀Второй - собранный на колхозном поле, в массовом порядке, полузеленый, неприхотливый сорт, поливаемый пестицидами для скорейшей завязи и вкуса.
На вкус - чуть травянистый, невыраженный, с лёгким привкусом зелени
⠀Из какого выйдет вкуснее кетчуп?😁
В разнице подхода к сырью и процессу и кроется разница шоколада - когда невозможно понять знаешь ли ты истинный вкус или все же пьешь детское шампанское - вроде как шампанское, но не то.
Есть подход массовой промышленности - какао жарится на высоких температурах, где сгорают все дескрипторы вкуса, и по сути мы едим пережаренное сырье.
Но массовый производитель понимает что как обычно продать сложно. И вроде как в моде элитность и изысканность сырья.
Он добавляет пометку «премиум», «элит» и для верности еще и страну происхождения укажет. Типа не шлак мы собрали, а вот из конкретной страны вывезли.😁Отобрали.
Только вот в мире шоколада и какао нет такой категории как «премиум», «элит», «отборные». Это маркетинговые названия и я про них писала ранее. Вот что хочет производитель под ними понимать - то и понимает.
Указание страны также не имеет значения - в рамках одной страны могут быть как интересные плантации с теми самыми фермерскими какао-бобами так и собираемые как попало какао-бобы массового сегмента. Не ведитесь на эти уловки и учитесь выбирать правильно!
Чек-лист разницы массового и ремесленного шоколада и пометок вы найдете здесь на канале @Марина Осадченко Chocoschool - там все подробно и по шагам 🙂
А здесь вас ждёт видео о шоколаде, что я не куплю - как раз о тех названиях, что усиленно манипулируют нашим сознанием и привычкам вкуса.
Для тех кто хочет больше знать о шоколаде, а может и создавать его сам - создана Chocoschool.ru. Там все о рецептах и обучении.🙂
⠀