В мае 2020 года под виноградником на севере Италии были обнаружены остатки прекрасного римского мозаичного пола. Это вызвало большой ажиотаж и стало свежим напоминанием об огромном влиянии древних римлян на нашу винную культуру.
Римские солдаты, которые шли на север, чтобы завоевать Галлию, как тогда называлась Франция, и другие части Европы, несли огромные амфоры с вином вместе со своими мечами и щитами. Когда битвы были выиграны и эти солдаты получили вознаграждение землей, они обменяли эти мечи на орала и посадили виноградные лозы.
ТЕХНИЧЕСКИ ГОВОРЯ
Однако дело было не только в том, что римляне производили вино. Они также были очень хорошо осведомлены о типах почвы, посадке, обрезке и шпалере, часто прикрепляя лозы к деревьям.
Их знания не ограничивались виноградником. Они украшали вина голубиными яйцами и хранили в погребах лучшие вина. Учитывая язвительные описания поэтом Марциалом «яда» или «черного яда Корсики», можно даже сказать, что римляне изобрели винную критику.
Сегодня мы повторяем многие из их шагов. Многие винодельни возвращаются к ферментации в амфорах, что было стандартной практикой в Римской империи.
В северной части Роны виноделы пересаживают заброшенные виноградники, которые две тысячи лет назад восхвалялись, а затем, когда Римская империя рухнула, их местонахождение было забыто.
Точно так же виноградники на горе Везувий, которые были погребены под землей во время извержения вулкана, обретают новую жизнь. Частично руководствуясь письменами Плиния Старшего, археологи и виноградари восстановили участки и используют богатую вулканическую почву.
И хотя Уильям Янгер в своей книге 1966 года «Боги, люди и вино» находит «смешным», когда писатели 1-го века Колумелла и Плиний Старший описывают посадку, удобрение и прививку в соответствии с фазами луны, это звучит очень похоже на биодинамика.
КУЛЬТУРНЫЙ КОНТЕКСТ
Больше всего наше современное отношение к вину похоже на отношение древних римлян. Они видели в этом всеобщее право, а не прерогативу элиты. Для них вино было удовольствием, отдыхом и ритуалом.
«Помни, — писал римский поэт Гораций, — оканчивать жизненные уныния и беды мягким вином».
Этот совет так же хорош сейчас, как и тогда. И, возможно, вино, о котором идет речь, не так уж и отличается.