Привет-привет, а сегодня День ирисок, вспоминаю как детстве очень нравились ириски подсохшие, которые можно было кусать, и они не тянулись. Ириски — это мягкие конфеты из сахара, молока, масла и ароматизаторов. Они могут быть разных цветов и форм, но всегда очень эластичны и растягиваются. Одни считают, что название «ириска» произошло от слова «taffy», которое означает «тянуть». Дело в том, что для приготовления ирисок нужно тянуть сахарную массу до тех пор, пока она не станет гладкой и однородной.
Ежегодно ассоциациями кулинаров разных стран мира 23 мая отмечается Всемирный день ирисок. Этот праздник отмечают миллионы людей по всему миру. Традиционно ириски варят из карамелизованного сахара или патоки и сливочного масла.
Другие считают, что название «ирис» дал партии молочных конфет работавший в Петербурге начала XX века французский кондитер Морна, или Морнас, заметивший сходство их рельефа с лепестками растения ирис.
В Советском Союзе получили распространение мелкие конфеты в обертке - ириски. Процесс изготовления состоит из последовательного добавления и нагревания ингредиентов в варочном котле и уваривания до конечной температуры 120-130 °C, в результате которой смесь все еще остается достаточно жидкой. Готовую смесь охлаждают на охлаждающем столе с водяной рубашкой приблизительно до 60 °C.
После остужения смесь становится достаточно густой и невязкой, чтобы ее можно было поместить в специальный аппарат, из которого выходит жгут ирисной массы определенной толщины. Готовый жгут поступает непосредственно в ирисозаверточную машину, где он разрезается и заворачивается в этикетку.
После оборачивания продукция охлаждается в специальных туннелях, после чего отправляется в сушилку, где при температуре около 38 °C происходит кристаллизация, за счет которой можно добиться требуемой консистенции готового продукта, к примеру, полутвердый ирис из тянучей массы. По форме ирис может быть параллелепипедный - кирпичик, квадратный и формованный - разлитый в произвольные формы.
День ирисок — это отличный повод порадовать себя и своих любимых этой сладостью. Пусть этот день будет полон радости и улыбок! А вы любите ириски?