Москва. На Пятницкой улице, 26 открылся ресторан современной восточной кухни Persiana. Это совместный проект ресторатора Алексея Романова (Ch1ef Restaurants, «Океан», «Джонджоли») и Марка Шах Акбари (Sybarite, Folk и Notes), который выступил не только партнером, но и концепт-шефом проекта.
В основе авторского меню — рецепты кочевников из пустынных районов Северной Африки и Ближнего Востока. В первую очередь будут мезе: дзадзики с мочеными зелеными томатами, хумус с маслом аджики, цитрусовый каймак с томатами и оливковой пудрой.
К мезе обязательны питы, которые ежедневно выпекают в дровяной печи. Там же румянятся сырные пончики, лепешки, пироги и фирменная пицца. Тесто для нее ферментируют двое суток, а в роли начинки выбирают бараний фарш с мухамарой или кальмары со сморчками.
Горячим курсом в «Персиане» обязательны шашлыки: стерлядь с мятным фенхелем, говядина с луком порей, ягненок с хрустящим салатом или осьминог с тапенадой. Не менее многообещающими будут кебабы из баранины с хумусом и хариссой или из морепродуктов с дзадзыки. Среди десертов есть как восточная классика вроде баклавы с сиропом из зизифоры, так и авторский угольный медовик.
Бармены Руслан Мингазов и Никита Дьяченко для коктейлей выбирают занятные ингредиенты вроде оливкового джина, фисташкового абсента и артишокового биттера.
Создатели Persiana планируют открыть еще несколько заведений в этом году.
Выдержки из меню ресторана Persiana
- Мутабаль / зерна граната / иранская брынза 390 руб.
- Розовый томат / мутабаль / микс зелени 620 руб.
- Крем-суп из эстрагона с бамией / каймак / микс семечек 570 руб.
- Долма / виноградные листья / лечо матбуха 550 руб.
- Кебаб из морепродуктов / дзадзики 630 руб.
- Пахлава / мороженое не мороженое 430 руб.