Наверное звучит категорично, но не воспринимайте в буквальном смысле - в РФ есть достойные производители и качественные сыры!
Недавно мы посещали ярмарку на ВДНХ, многие компании продавали там продукты - от шашлыка до сыра, ну и как нам - сыроварам не поинтересоваться ассортиментом и качеством. Писать название сыроварни не будем, но если владелец узнает свой продукт, принимайте меры.
На первый взгляд всё неплохо, есть 6-8 сортов сыра, но мы обратили внимание именно на Чеддер, ну нельзя игнорировать такие сыры по цене оригинала. В общем, по структуре сыр похож на обычный Российский, множество механических глазков, не говоря о том, что в нём видно глазки, образованные за счёт газообразующей культуры, тело сыра бледно-жёлтое, выдержка 14 месяцев! Жесть! Жесть! Жесть!
Зачем далеко ходить если такие "сыроварни" повсюду, вот фотография с одного сайта московской сыроварни
А вот так выглядит оригинальный сыр Чеддер если соблюдать технологию и рецептуру
Вот такие сыровары, выставляющие напоказ непонятные сыры, да ещё и на ВДНХ, создают общественное мнение: "Нет в РФ вкусного сыра, он весь одинаковый" видя такие сыры, мы согласимся с данным высказыванием, такой сыр нельзя продавать, ну или не называйте его Чеддер!
Проблема российского сыроделия заключается именно в низком уровне обучения производству сыра, забивая на технологию, отработанную веками, по которой производят сыр в Европе и на сегодняшний день. Все хотят быстрый заработок, опуская технологические процессы - и это самая грубая ошибка в сыроделии. Понятно, что производство сыра дело не быстрое, особенно выпуская выдержанные сорта сыра.
Наши ученики всегда слышат от нас одно наставление: "Учите теорию, основу основ сыроделия!" И как Вы считаете, кто производит такой сыр? Как не странно те, кто обучались в знаменитом НИИ, где изучают биохимию молока, учатся замерять кислотность ph-метром, и после варят один вид сыра с разными этикетками на продажу.
И всё таки, нашей школе есть чем гордится! Огромное количество учеников варят просто шикарные сорта сыра и публикуют свои работы в официальном сообществе ВКонтакте (ссылка на группу в шапке профиля)
Старайтесь варить натуральные сыры, следуя технологии, ведь Пармезан должен быть Пармезаном, а Чеддер Чеддером, а курсы нашей школы помогут освоить все необходимые знания, полученные нами в Европе на предприятиях по производству сыра в промышленном масштабе.
