Когда речь идет о железе, существует два основных типа: гемовое и негемовое железо. Гемовое железо содержится в продуктах животного происхождения и зачастую легче усваивается организмом. Негемовое железо содержится преимущественно в растительной пище, но в меньших количествах может присутствовать и в продуктах животного происхождения.
Гемовое железо получило свое название от молекулы, к которой оно присоединено, называемой гемом, что придает крови красный цвет. Эта форма железа в изобилии содержится в таких продуктах, как красное мясо, птица и рыба. Уникальность гемового железа в том, что оно легче усваивается нашим организмом, что делает его эффективным источником железа. Поэтому, если вы любите стейки или морепродукты, вам повезло! Включение этих вкусных блюд в ваш рацион поможет повысить уровень железа.
Негемовое железо содержится в растительных источниках, таких как бобовые, тофу, листовая зелень, орехи и семечки. Хотя негемовое железо не так легко усваивается, как гемовое, вы можете повысить его усвоение, употребляя его вместе с продуктами, богатыми витамином С. Представьте себе красочный салат из темной листовой зелени, добавьте в него нут или чечевицу для усиления белкового эффекта, а затем дополните его пикантной цитрусовой заправкой. Это будет не только визуально привлекательно, но и обеспечит восхитительное сочетание вкусов и максимальное усвоение негемового железа.
Знаете ли вы, что способ приготовления пищи может влиять как на ее вкус, так и на усвоение железа?
Например, когда вы готовите шпинат или другую зелень, содержание железа в них усваивается лучше, чем когда вы едите их сырыми.
Важно поддерживать баланс источников гемового и негемового железа в вашем рационе. В то время как гемовое железо легче усваивается, негемовое железо играет важную роль для вегетарианцев и веганов, которые питаются преимущественно растительной пищей. Следует обращать внимание и на сочетаемость железа с другими микроэлементами. Например, наилучшему усвоению способствуют витамин С, фолиевая кислота, медь, пепсин. Препятствуют — кальций, витамин Е, крепкий чай.
Таким образом, независимо от того, жарите ли вы стейк или наслаждаетесь ярким овощным стейк-фри, существует множество способов повысить уровень железа и побороть усталость, вызванную недостатком этого минерала в организме.