Привет! Вы на канале Кухня Технолога, меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.
Подписывайтесь на канал здесь, в telegram
и Одноклассниках
Согласно данным Минздрава у россиян наблюдается дефицит витамина D.
Хороший источник витамина D – это жирная морская рыба. Например, скумбрия.
В 100 г скумбрии содержится более 100 % от суточной потребности в витамине D. Получается, если за один приём пищи съесть 150-200 г скумбрии, то всего двух раз в неделю хватит, чтоб побороть дефицит витамина D.
Кроме скумбрии, хороший источник витамина D – это сёмга, горбуша, кета, форель, сельдь. Скумбрия из них – практически самая дешёвая. А ещё, скумбрия – это источник:
- полноценных белков – 19 г / 100 г рыбы
- омега-3 и других ненасыщенных жирных кислот – 9 г / 100 г рыбы. В особенности самые важные из них – ЭПК и ДКГ, которые вообще, кроме как в морской рыбе больше и неоткуда получить.
Если после этого рассказа вы думаете «была бы она ещё вкусной, а не только полезной», то окей ребята. Давайте я расскажу, как приготовить скумбрию вкусно.
Суп из мороженой скумбрии
Технология
1. Разделка рыбы
Мороженую скумбрию разделать не сложно:
- отрезаем голову,
- разрезаем брюхо и вытаскиваем потроха,
- режем на куски-стейки,
- обязательно хорошо моем стейки. Это важный момент.
Объясняю:
На стейках сейчас много рыбной слизи, крови и других белковых жидкостей. Когда мы будем варить суп – они свернутся и превратятся в хлопья. Эти хлопья испортят внешний вид и вкус.
Можно разделать на филе и с филе снять рёбра, как я рассказывал тут:
2. Рыбный бульон
Я предлагаю варить бульон не из костей, а из кусков рыбы – стейков. В этом случае нужно быть острожными, чтоб не переварить рыбу. Иначе она станет сухой и не вкусной.
Обычно как делают:
- варят около часа кости-хвосты-головы,
- вылавливают их, процеживают бульон, если надо,
- варят суп на бульоне.
Наша рыба за час разварится в труху, будет не вкусной, поэтому варить будем сразу всё – и рыбу, и овощи. Так и время сэкономим, и рыбу не испортим. Поэтому можно сказать, что бульон варить не надо.
3. Рыбный суп
Пассеровка
- Режем и обжариваем на небольшом огне лук и морковь. Обжариваем до размягчения овощей, максимум до лёгкого золотистого цвета.
- Масло не жалеем, потому что это всё масло, которое мы добавим в суп. Так как супа много, а лука-моркови не много, то и масла в рамках супа – не много.
Варка «бульона»
Заливаем рыбу холодной водой. Доводим до кипения и сразу уменьшаем нагрев до средне-слабого уровня. Снимаем пену.
- Если хорошо промыли рыбные стейки, то после снятия пены, бульон будет прозрачным.
- Если же не повезло и в воде оказалось много белковых хлопьев. То надо:
- снять кастрюлю с огня,
- выловить рыбу,
- процедить воду через марлю. Так мы удалим все хлопья.
Так как процедура не в тему, то лучше сразу хорошо промыть стейки после разделки рыбы.
Варка супа
- Засыпаем картошку сразу как снимем пену. Картошку лучше порезать соломкой или пластиками, потоньше, чтоб она быстро сварилась. Иначе картошка будет вариться долго, а рыба переварится за это время.
- Варим 10-15 минут на слабом огне, чтоб кипение было тихим. Бурное кипение сделает бульон мутным и пересушит рыбу.
- Добавляем пассеровку и варим ещё 5 минут на слабом огне, почти без кипения.
Специи
- В рыбный бульон не надо добавлять много специй. Можно добавить несколько долек лимона, лавровый лист, чёрный или белый перец.
- Солить суп надо в конце, примерно одновременно с закладкой пассеровки.
- Если у вас есть зелень, то можно оборвать листики на салат или в готовый суп. А стебли от зелени связать верёвкой и добавить в суп. Они отдадут свой аромат и часть полезных веществ в бульон.
У меня была зелень, но старая, уже желтеющая, поэтому я не стал обрывать листики и использовал зелень целиком.