СОУСЫ - это неотъемлемая часть гастрономических традиций итальянской кухни. И СОУС ПЕСТО по праву считается главным символов этих традиций.
Соус Песто - один из древнейших рецептов соусов в мире, а называется он так благодаря особому способу его приготовления (все ингредиенты перетираются в мраморной ступке, вручную, с помощью пестика).
Слово «песто» произошло от «pestare», что в переводе означает «топтать, давить».
О появлении этого соуса даже легенда есть:
Монах, живший в монастыре Сан-Базилио, собирал в горах ароматную траву basilium, названную в честь святого Василия. Перетерев её в ступке с другими компонентами, принесёнными паломниками, подвижник получил первый соус Песто.
Возможно так и было, но первое упоминание о том как готовить соус Песто появилось в книге под названием «Генуэзская кухня», которую написал гастрономист Джованни Баттиста Ратто (Giovanni Battista Ratto) в 1870 году!
Готовился соус путем растирания в ступке чеснока, петрушки, базилика с пармезаном, голландским сыром и кедровыми орехами, а затем эту смесь заливали оливковым маслом.
Конечно со временем рецептура немного изменилась и в каждом регионе Италии его готовят по своим особенным рецептам.
Сегодня существуют несколько видов соусов песто:
🇮🇹 Pesto ligure (Лигурийский) – готовится только из генуэзского базилика, отличающегося своим тонким вкусом и ароматом.
🇮🇹 Pesto di Gragano (Песто из Гаргано) – готовится жителями острова Гаргано. Уникален тем, что вместо листьев базилика включает свекольную ботву или ботву репы. Её смешивают с перцем чили, чесноком и оливковым маслом. Соус хорошо сочетается с пастой.
🇮🇹 Pesto alla trapanese (Песто алла трапанезе) – сицилийский вариант, рецепт его передают на острове из поколения в поколение. Его особенность – содержание помидоров, сухофруктов и миндаля, которыми богат регион.
🇮🇹 Pesto di nocciole siciliano (Песто с сицилийским фундуком) – соус готовится из перетёртого фундука, семян подсолнечника, мускатного ореха и перца.Отлично сочетается как с мясом, так и с рыбой.
🇮🇹 Pesto di pistacchio (Песто фисташковый) – ещё один сицилийский рецепт, деликатесный соус с фисташками. Они должны быть собраны в долине Bronte, находящейся между вулканом Этна и горами Неброди. Орехи придают Песто оригинальные вкусовые нотки. Их содержание в соусе от 60 до 80 %. Соус отлично подходит к первым блюдам, пасте и маленьким канапе.
Конечно же главной особенностью СОУСА ПЕСТО является его аромат - неповторимый, благодаря идеальному сочетанию всех его компонентов.
Ну как, хотите попробовать настоящий итальянский соус песто, тогда приходите к нам в итальянское, семейное кафе "ФЕЛИЧИТА" в г. Евпатория.
У нас вы можете попробовать вкуснейшую Пиццу с ветчиной из индейки, куриной грудки и соусом Песто.
Понравилась статья, тогда подписывайтесь на нас ❤️ в Яндекс Дзенставьте лайк 👍 и делитесь комментариями под постом 👇