#КнигаРастений - это плод труда многих авторов, корректоров и редакторов. Все мы - простые люди и радуемся обычным человеческим вещам: тёплому солнышку за окном, пению птиц в любимом парке, хорошей книге вечером. И, конечно же, ароматной чашечке кофе на завтрак. А знаете ли вы, что кофе отличается не только по способу обжарки, но и по собственно кофе внутри шуршащих пакетиков?
Королевой кофейной танцплощадки по праву считается арабика - кофе аравийский (Cofféa arábica). Его приятный вкус не оставляет людей равнодушными по всему миру, а самые прошаренные кофеманы с лёгкостью отличат зерно из Африки от американского. Секрет такого приятного вкуса таится в химическом составе арабики, который изобилует липидами и сахарами.
Вот только королевский этот сорт не только по вкусу, но и по прихотям. Здесь ниже 600 метров над уровнем моря? Расти не буду - слишком жарко, даже в тени! А ещё поливай меня, человек, удобряй, следи, чтобы не ели вредители (которые растение, кстати, очень любят), листочки по одному тряпочкой протирай, и я, так и быть, дам тебе немножко ягод со своего маленького кустика. Вот поэтому, зайдя в магазин, от цен на настоящую арабику можно взгрустнуть: трудность в выращивании и транспортировке накладывают свой отпечаток на цену.
Но на помощь бедным кофеманам приходит она - робуста! Кофе конголезский (Coffea canefora, не путать с C. congensis) отлично чувствует себя в тех условиях, в которых арабика бы презрительно сказала «фи!» и скукурузилась. Ещё и деревья робусты вырастают до 13 в высоту, собирай сколько душе угодно! Хотя на плантациях их всё равно обрезают, чтобы удобнее было.
Но где же подвох? Почему робуста не заменила давным-давно арабику? Секрет прост: на фоне своей сотоварки робуста проигрывает по вкусу. В ней содержится больше кофеина и хлорогеновой кислоты, что делает напиток настоящим энергетиком, а пиразин придаёт ему куда более существенную горечь. Так что арабика всё равно вкуснее!
Основную массу растворимого кофе делают из робусты - дёшево и сердито. Довольно часто, дабы увеличить выгоду, в кофейнях смешивают эти два вида и делают кофейные напитки из этой смеси. Также существуют ещё некоторые виды кофе, но их процент в мировом производстве настолько мал, что теряется в основной массе.
Автор статьи, будучи истинным любителем эспрессо, точно знает, что лучший эспрессо готовится из робусты. Но все виды кофе хороши и нужны, а потому #КнигаРастений отправляется на плановый кофе-брейк. Наше кофейное «до встречи» вам, друзья!