На этой фотографии — бутерброд с копчёным салом нерпы.
Делают его в гастробаре «Аляска» в Бобровом переулке, это на Чистых. И, если не ошибаюсь, это единственное место в Москве, где можно попробовать сало нерпы. По вкусу оно — как копчёная скумбрия, по текстуре напоминает палтуса, только жестковатое.
«Аляску» сделали люди из Магадана: там тоже есть такой бар.
И место прямо по-настоящему магаданское. Везде книги про Магадан, область, вообще про Север.
О степени магаданскости говорит и вот эта книжка, «Как построить ярангу» Антонины Кымытваль.
Когда мне Артём Ганиев, совладелец, её показывал, то сказал: «Её написала наша соседка по даче». (Я спросил, какие в Магадане дачи, а он говорит: у кого деньги есть — хорошие, а у кого нет — не очень.)
Продукты тоже из Магадана — вроде отличной солёной и копчёной селёдки. Но много также везут самолётами владивостокского и сахалинского.
Делают пельмени из анадары, трубача и кальмара: отличные, с хорошим тестом и бисковым соусом. Большущие, без высококухонных тонкостей — чтобы просто вкусно и от души поесть. Анадара, а также спизула есть и в свежем виде. Пельмени делают ещё с неркой и палтусом, с олениной и с крабом и шпинатом.
На гриле жарят скумбрию, нерку, мальму (она же голец), щупальца гигантского кальмара. С крабом делают бургер и мильфёй, подают и целого. Устрицы, мозговая кость лося, чебуреки с крабом — в общем, размах магаданский.
А шеф, Алексей Павловский, парень углублённый: помимо всего этого они там пекут свой хлеб и делают сами все соусы, вплоть до соевого, кетчупа и соуса барбекю. Они все хороши, эти соусы.
Ещё «Аляска» — именно бар.
Там делают отличнейшие настойки: без технологических ухищрений, просто хорошо настаивают; по 30-40 дней. Не из дешёвых, по 270 р., но своих денег стоят.
Роскошная таёжная, ягодно-хвойная. Хреновуха питкая, как родниковая вода, с лёгкой резкостью. Праздничная, нарядная вишнёво-миндальная, в меру сладкая. Яркое цедровое лимончелло. Бородинская на своём хлебе, душистая и мощная, как пряник.
А это фирменный коктейль «Аляска»: бурбон с таёжной настойкой и хвойным сиропом.
На него, как и на настойки, можно специально приходить — лесной, тягучий.
«Аляска», Москва, Бобров переулок, 4, стр. 1, +79774369367.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.