Это одно из разновидностей французского рагу. Единого рецепта, по сути, не существует, а ингредиенты могут варьироваться. Утка или колбаски, свиная рулька или бекон. Вся суть блюда в смешении вкусов. Как Вам соседство в одной тарелке утиных ножек и свиной рульки?
Итак, нам понадобятся:
- утиные ножки
- свиная рулька
- копченная грудинка
- охотничьи колбаски
- 1 л утиного, куриного или овощного бульона или воды
- 500 г крупной белой фасоли
- сельдерей
- большая морковка
- большая луковица
- помидоры в собственном соку
- несколько веточек тимьяна и лавровый лист
- соль, свежемолотый черный перец, свежая или подкопченная паприка.
Предварительно, накануне замочите фасоль в холодной воде, пусть замачивается всю ночь.
В глубокой сковороде разогрейте утиный жир (или замените на растительное масло). Обжарьте крупно нарезанную морковь и лук до золотистого цвета, добавьте несколько зубчиков чеснока и сельдерей.
К овощам положить свиную рульку, фасоль, залить все водой и варить на медленном огне 1.5 часа.
Когда рулька отварится достать ее, нарезать ее мясо крупными кусками, обжарить на другой сковороде, добавить крупно нарезанную копченую грудинку, крупно нарезанные колбаски, посолить и поперчить, добавить паприку и чеснок.
Выложить мясо к овощам, добавить несколько веточек тимьяна и лавровый лист, добавить помидоры в собственном соку, залить получившуюся смесь белым вином и выпарить половину объема вина. Добавить утиный, куриный бульон или просто воды. Томить на плите в течении часа.
Обжарить утиные ножки до золотистого цвета предварительно срезав с них лишний жир.
Разогреть духовку до 170 градусов. Переложить наше рагу в форму для запекания, туда же поместить утиные ножки, и все обильно засыпать сухарями для панировки. Сбрызнуть сверху остатками куриного жира, оставшегося после обжарки ножек. Запекать до появления золотистой корочки.
Вуаля! Наше кассуле готово! Всем приятного аппетита!
Если понравилось ставим лайк и оставляем комментарий!)