Каждый год в мае папоротник орляк начинает пускать свои первые упругие молодые побеги. И жители Сибири, Алтая и Дальнего Востока начинают его заготовку: папоротник солят, маринуют и даже вялят, в приготовленном виде он по вкусу напоминает грибы, да и по содержанию белка папоротник близок к опятам.
Пищевая ценность орляка была известна уже давно, ведь это было первое средство от авитаминоза и цинги на Дальнем Востоке и Камчатке. Современные ученые указывают на богатый витаминно-минеральный состав папоротника: в папоротнике обнаружено достаточное количество калия и магния, есть натрий, кальций, а из микроэлементов — целый ряд участвующих в кроветворении (железо, кобальт, медь), а также связанных с костеобразованием (марганец). Из других элементов в папоротнике много алюминия, цинка, серебра. По элементарному составу золы папоротник можно сравнить со щавелем и луком. Если исходить из норм потребления витаминов, то орляк можно считать дополнительным источником каротина, токоферолов, рибофлавина и витамина РР. По сравнению с овощами папоротник орляк можно сравнить зеленым горошком и шпинатом, наиболее богатыми витамином Е. Одним словом, ценнейший продукт, который природа нам дарит, только бери!
Самый популярный вопрос, а что же можно приготовить из папоротника? На Алтае и в Сибири блюда из орляка нередко встречаются в меню ресторанов и кафе. Кстати, стоят они немалых денег!
А если вы знаете, где растет папоротник, и готовы посвятить ему один майский день, то приготовить такие кулинарные изыски можно и самостоятельно.
Сборник из 67 рецептов (горячих и холодных закусок, супов, горячих блюд и даже выпечки) я разместила на Цифровом Wildberries. Обращаю ваше внимание, что рецепты не сбалансированы по кето и содержат "некето"-продукты!
А подписчикам и читателям моего канала дарю 5 рецептов:
САЛАТ «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ»
Кальмар отварной — 30 г, папоротник соленый — 42 г, лук репчатый — 5 г, масло растительное — 8 г, огурцы свежие или соленые — 20 г, горошек зеленый — 12 г, яйцо вареное — 20 г, майонез — 15 г.
Отварной кальмар нарезать соломкой, папоротник вымочить, нарезать и обжарить, перемешать с репчатым луком, добавить огурец, нарезанный соломкой, зеленый горошек, заправить майонезом, украсить яйцом.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ПАПОРОТНИКОМ
Папоротник соленый — 178 г, бульон — 750 г, капуста свежая — 250 г, лук репчатый — 40 г, жир — 14 г, зелень — 6 г.
Капусту нашинковать соломкой. В кипящий бульон положить капусту, за 3—5 мин. до окончания варки добавить жареный папоротник, пассерованный лук, специи. Щи можно приготовить с чесноком. По вкусу добавить сметану, зелень.
КАЛЬМАР, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПАПОРОТНИКОМ
Кальмар отварной — 75 г, папоротник отварной — 40 г, жир— 8 г, лук репчатый — 20 г (масса лука пассерованного — 10 г).
Соус: сливочное масло — 7 г, сметана — 60 г, бульон — 30 г, яйцо — 30 г (1/2).
Отварной папоротник жарят и соединяют с пассерованным луком и отварным кальмаром, нашинкованным «лапшой». Выкладывают в сковороду, смазанную жиром. Добавляют сметанный соус, в который введено сырое яйцо. Аккуратно перемешивают, выравнивают, сбрызгивают маргарином и запекают в духовке.
МАНТЫ ПО-АВАЧИНСКИ
Тесто для вареников — 60 г, свинина (котлетная масса) — 30 г, баранина (котлетная масса) — 30 г, лук репчатый — 30 г, папоротник соленый — 20 г (жареный — 10 г), масло растительное — 2 г.
Фарш: свинину и баранину, репчатый лук пропускают через крупную решетку мясорубки. Добавляют мелко нарезанный соленый папоротник, специи. Все перемешивают.
Тесто разделывают на части, весом 30 г, раскатывают лепешки круглой формы. На середину лепешки кладут фарш. Края защипывают в пучок, оставляя небольшое отверстие. Готовый полуфабрикат укладывают в пароварочную кастрюлю, закрывают крышкой и варят на пару 15—20 мин. Отдельно подают острый томатный соус с мелко нарубленным чесноком, маслом или томатным соусом.
БЛИНЧИКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПАПОРОТНИКОМ
Папоротник соленый — 164 г, сливочное масло топленое — 12 г, лук репчатый — 20 г, яйцо — 16 г.
Фарш: соленый папоротник вымачивают в течение суток, меняя воду, нарезают на кусочки длиной 0,5 см, варят в течение 5—10 мин и откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Затем обжаривают. Жареный папоротник соединяют с пассерованным луком и рублеными яйцами.
Выпекают пресные блинчики. На середину каждого блинчика кладут фарш из папоротника. Заворачивают в виде конверта, обжаривают на сковороде до румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5—6 мин.
И еще одно блюдо из папоротника, рецепт которого я уже давала вам в прошлом году:
Интересно ваше мнение, пишите в комментариях!
