Традиционное блюдо французской кухни pot-au-jeu, известное на территории страны ещё со времён раннего Средневековья и наследовавшее древнеримским похлёбкам.
Представляет собой густой наваристый суп из говядины и овощей, который в процессе варки подают в качестве как первого, так и второго блюда: бульон и варившиеся в нём мясо и овощи подают раздельно. По сути и короче говоря потафё - это французский аналог шурпы или кюфты-бозбаш. Это и на первое, и на второе, и на третье при желании)
Кстати, именно сегодня и в этой статье решил протестировать ChatGPT, так что не удивляйтесь небольшим ляпам😅
Взять несколько голяшек говядины с мозговой костью, перевязать кулинарной нитью дабы мясо не распалось во время варки, выложить на дно кастрюли и залить холодной водой.
При закипании снимаем пену, а когда сильно закипит убавляем огонь на минимум и продолжаем варить.
Берем достаточно большую луковицу, решаем пополам, втыкаем в нее гвоздички и выкладываем на сухую сковороду для обжарки. Разрез должен приобрести темный коричневый цвет, но не подгореть. Бросаем в кастрюлю к мясу. Добавляем букет гарни (кто не знает это лавровый лист, 3 веточки петрушки и 1 веточка тимьяна завернутые в марлю для удобства извлечения), перец горошком и соль.
Варим достаточно долго, где то 2-2,5 часа.
Каждый вид овощей, а их можно варьировать по разному, кладем в марлю. Картофель отдельно, морковь отдельно, лук отдельно и тд. Обычно кладут картофель, лук попей, сельдерей, морковь, репу. Складываем все это в кастрюлю и варим примерно 30-40 минут, здесь главное не проморгать и не разварить овощи, а то получится каша.
Когда все сварилось достанем все из кастрюли, а бульон процеживаем через сито или марлю.
Овощи с мясом выкладываем в большое блюдо, бульон наливаем в пиалу, а костный мозг намазываем на поджаренные ломтики багета.
Все, наш потафё готов. Приятного аппетита!)
А если понравилась статья ставим лайк и оставляем коммент!)