Одна из самых распространенных причин слишком жесткого или сухого мяса свинины - продолжительная термическая обработка. Хозяйкам зачастую кажется, что чем дольше тушить мясо, тем мягче оно получиться.
На деле все оказывается совершенно иначе - мясо подсыхает, а иногда и вовсе подгорает. От употребления такого блюда нет ни пользы, ни удовольствия. Такого казуса не возникнет, если точно знать время приготовления свинины.
Перед началом жарки мясное филе необходимо подготовить - помыть и нарезать на стейки. Оптимальная толщина 3 см, в том случае, если мясо перед жаркой планируется отбить, то допускается 4 см.
Лучшая приправа для жареной свинины - соль и черный перец. Куски мяса щедро посыпают ими, перекладывают в герметичный контейнер и отправляют в холодильник на 15 мин.
Для жарки мяса лучше всего подойдет толстостенная сковорода с антипригарным покрытием.
На нее наливают небольшое количество масла и ставят на огонь. Как только масло разогреется, на него выкладывают свинину и уменьшают огонь до среднего.
Жарят свинину по 5 мин. с каждой стороны. Если речь идет об отбивных, то по 7 мин. с каждой стороны. Для мяса в кляре используется другая схема - 5 мин. оно обжаривается с одной стороны и 10 мин. с другой. Во всех указанных случаях свинину жарят без крышки.
Крышка понадобиться в конце готовки. Ею накрывают сковороду и оставляют томиться на 10-15 мин. благодаря этому несложному приему, любая свинина получиться необыкновенно сочной и мягкой.
