Рецептов сметанников очень много! На основе песочного теста и бисквитного, с ягодами, фруктами, какао, шоколадом и т. д. Все они бесспорно вкусные и достойны того, чтобы хотя бы раз в жизни приготовить каждый:) Поэтому сегодня хочу поделиться одним из своих любимых рецептов, которым пользуюсь уже не первый год. Самое сложное — дождаться, пока торт настоится. В остальном все довольно просто: бисквит и два вида крема. Первый вид будет как основа, а второй (ганаш) для украшения. Кстати, второй крем нужно начать готовить с вечера, т.к. ему тоже нужно настояться.
Подробный процесс приготовления можно посмотреть в следующем видео:
Подписаться на мой канал @Цветкова Наталья
С пошаговым рецептом готовить одно удовольствие:
Приготовим тесто. Для этого к яйцам добавляем немного соли, сахар обычный и ванильный. Взбиваем все до бела, чтобы сахар слегка растворился. Затем добавляем растопленное, но не горячее, сливочное масло, сметану и соду. Все еще раз хорошо перемешиваем миксером.
Ставим разогреваться духовку до 180°C.
Затем добавляем разрыхлитель и просеянную муку в два приема. Все аккуратно перемешиваем при помощи лопатки до полного растворения муки. Тесто должно получиться жидкое, но тягучее.
Дно формы (у меня диаметром 20 см) застилаем пергаментной бумагой. Перекладываем тесто, распределяем равномерно и ставим выпекаться в разогретую духовку на 40-50 минут. Время выпекания индивидуально и зависит от размера формы и вашей духовки. Поэтому контролируйте готовность с помощью деревянной шпажки, но не ранее, чем через 40 минут.
Вот так корж может подняться. Даем ему немного остыть в форме. Затем вынимаем его на решетку и оставляем до полного остывания. Решетка нужна для того, чтобы снизу корж не был влажным. После остывания срезаем у бисквита неровную верхушку (ее можно использовать для украшения или съесть с чаем просто так), а оставшийся ровный бисквит делим на три равных по толщине коржа.
Для кремовой прослойки будем использовать творог. Если он у вас крупнозернистый, то предварительно взбейте его блендером или перетрите через сито, до мелкой консистенции. В творог добавляем сахарную пудру (можно и сахар, но лучше пудру) и перетираем до однородности. Затем добавляем творожный сыр и сметану, хорошо перемешиваем. Крем готов.
Теперь собираем торт. В самый низ кладем корж, с которого срезали неровную верхушку. Выкладываем на него половину творожно-сметанный крем и распределяем равномерно. Затем накрываем вторым коржом, слегка прижимаем, выкладываем равномерно остатки крема. И далее накрываем последним ровным коржом, который был с самым нижним при выпекании бисквита. Также прижимаем немного и отправляем в холодильник.
Коржи по желанию можно пропитать любым сиропом на ваш вкус, но я в этот раз не стала этого делать и торт получился нежным.
Теперь подготовим ганаш. Основу для него нужно заготовить с вечера. Для этого шоколад заливаем горячими, практически доведенными до кипения, жирными сливками и перетираем до полного растворения шоколада. Затем убираем в холодильник на ночь. На следующий день достаем после того, как отправили торт в холодильник. Остывший шоколад со сливками взбиваем при помощи миксера или блендера, затем добавляем творожный сыр и взбиваем все еще раз до однородности.
Перекладываем ганаш в кондитерский мешок и украшаем торт. Если мешка нет, то можно при помощи лопатки покрыть им торт целиком, а сверху посыпать бисквитной крошкой. Убираем торт в холодильник на ночь, чтобы оба крема как следует схватились и бисквит пропитался.
Вот такая красота получается! Безумно нежный тортик, бисквит не сухой и не "мокрый" — такой, какой нужен:) Особенно мне нравится вкус второго крема. Он придает торту легкий сливочный оттенок и сладость, которая дополняет кислинку от сметаны. Кстати, для второго крема можно использовать не только белый, но и темный шоколад. Приятного чаепития!
Продукты:
тесто:
- яйца — 3 шт
- сахар — 150 г
- ванильный сахар — 1 пачка (10 г)
- сметана — 200 г
- сливочное масло — 100 г
- мука — 320 г
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- соль — щепотка
крем №1:
- творог — 200 г
- сметана 15-20% — 50 г
- творожный сливочный сыр — 50 г
- сахарная пудра — 50-70 г
крем №2 (ганаш):
- белый шоколад — 100 г
- сливки 33% — 100 мл
- творожный сливочный сыр — 150 г
Если вы не пробовали готовить сметанник по этому рецепту, то настоятельно рекомендую! Буду ждать ваши отзывы в комментариях. Ставьте лайк, если рецепт вам понравился и не забудьте сохранить. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые выпуски с простыми и доступными рецептами на любой случай.