Не будем участвовать в спорах кулинаров, о стране происхождения пиццы. На эту роль претендуют Древний Египет, Греция, Персия, Финикия и даже Германия. Кто первыми начал печь лепешки, наверное, неважно. Главное, кто соединил лепешку с помидорами, которые завезли в Европу из Южной Америки в 1552 году. А это были итальянцы. Честь им и хвала от нынешних почитателей этого блюда.
В России, вернее в СССР, путь пиццы начался в 1990 году с открытия двух пиццерий на Кутузовском проспекте и на Тверской, тогда еще улице Горького. Я была во второй из них, где мне очень понравились клетчатые скатерти на столах, но не понравился онемевший от давления на нож указательный палец. Тесто было сухое и каменное. Наверное, это были «пробы пера» советских кулинаров, которым итальянские кулинары не захотели открывать до конца своих секретов. Вот уже России итальянцы, наверное, помогли. Потому что пиццы пекут теперь по всей стране. Где лучше, где хуже. Но лучших пицц, чем в белорусском Витебске, я не пробовала нигде.
Онемевший и раздавленный от ножа палец было жалко, но, тем не менее, с тех пор я старалась найти рецепт «правильной» пиццы. И нашла. Правильный он или неправильный, но уже долгие годы пользуюсь только им.
И сегодня мы испечем свою домашнюю пиццу, не претендуя на воспроизведение популярных видов, но (я потупила от скромности глаза), бесспорно, вкусную. Мы приготовим сочную пиццу, на тонкой хрустящей тестовой основе из продуктов, которые всегда имеются в любом холодильнике. Причем приготовленного теста хватит на две пиццы размером 35 х 35 см. Нам столько не надо, поэтому половину теста сразу после замеса убираем в морозильную камеру, где она спокойно пролежит сколь угодно долгое время.
Итак, приступим:
Сыр Моцарелла в этом рецепте я не использую. Такой сыр отлично подходит для пиццы «Маргарита».
Уважаю тех хозяек и хозяев, которые замешивают тесто руками. Никто не поспорит, что тесто, замешанное руками, более воздушное. Но я не из их числа – устаю во время этого процесса и психую. Я использую или хлебопечку, или миксер.
Сегодня я работаю с хлебопечкой. У меня Panasonic, режим 13. Все продукты выкладываю в последовательности, как в инструкции. У каждой хлебопечки она своя. Как только пройдет замес, половину теста откладываю в целлофановый пакет, обсыпанный мукой. Завязываю и убираю в морозилку. Когда опять захотите пиццы, не забудьте заранее часов за 6 достать это тесто. На разморозку и подъем нужно время.
Вторая половина начинает подниматься, и делает это очень быстро. Пару раз ее надо «осадить».
При работе миксером молоко, сахар, соль, яйцо и дрожжи взбиваем до однородной массы. Никакую опару я не делаю. Дрожжи сразу идут в дело. Продолжая взбивать, добавляем размягченный (не растопленный!) маргарин. Муку просеваем через сито, постепенно прибавляя к взбитым компонентам. Миксер с каждой порцией переводим на большую скорость вплоть до максимума. Тесто не должно быть крутым, должно свешиваться из рук, как бы вытекать.
Противень густо смазываем маргарином, и выкладываем тонко раскатанное (примерно 0,5 см) тесто. При этом не нужно скупиться на муку. С некоторых пор я, чтобы не вводить лишнюю муку при подсыпке, тесто не раскатываю, а, подняв и потряхивая растягиваю, не доводя до прорыва, укладываю на противень и руками разгоняю до нужного размера. У меня противень 35х35см. Бортики не делаю.
Тесто сверху смазываем кетчупом. Выкладываем тонкие пластинки колбасы, на них - тонкие полукольца помидоров (можно замороженных), в пробелы между колбасой выкладываем тонкие (почти прозрачные) ломтики огурца.
Всю поверхность посыпаем прозрачными полукольцами репчатого или кружками зеленого лука, зеленью (например, кинзой).
У пакета с майонезом отрезаем кончик так, чтобы вытекающая струйка была диаметром 1-2 мм и, выжимая, делаем сетку в одном направлении, перпендикулярном и по диагонали.
Густо посыпаем сыром.
Духовку нагреваем до 280°С, поставив пиццу, переводим на 200°С. Выпекаем примерно 15 -20 мин. Чтоб не пересушить, вторую половину времени печем на верхнем уровне.
Сразу разрезаем ножом для пиццы на 16 квадратиков. Ужин на шестерых готов!
Приятного аппетита!