Вино и еда старые знакомые и известные путешественники. Странствуя по миру, они создавали необычные союзы и открывали новые вкусы, которые потом приносили на наши столы и кухни. Гастрономическая мода нестабильна, но благодаря ей мы научились подбирать вина даже к блюдам из стран, в которых виноделие исторически отсутствует или развито крайне слабо — японская кухня, индийская и т.д. Сейчас задает тренды ЗОЖ, а значит, на очереди вегетарианская кухня.
Правила
Вспоминаем хрестоматийные истины эногастрономии:
- Вино и еда должны соответствовать друг другу по аромату, плотности, насыщенности и т.д. Вкус вина не должен преобладать над вкусом блюда, и наоборот.
- Географический принцип. Вино и еда из одного региона хорошо работают в паре.
- При наличии соуса, учитывайте его вкус. Часто именно он будет играть решающую роль при выборе вина.
- Простому блюду подойдет рядовое будничное вино. Тонкие изысканные вина оставьте для сложных блюд высокой кухни.
- Противоположности притягиваются. Играйте на разнице вкусов — к пикантному сыру с голубой плесенью подайте сладкое крепленое вино и т.д.
Примеры
Рататуй
Аналог нашего русского рагу. В состав блюда входят: баклажаны, болгарский перец, кабачки, лук, помидоры, ароматные приправы. Очень дружелюбное к вину блюдо, подойдет как плотное сухое розовое вино, например, Di Caspico Розе, так и легкое красное, типа Божоле или Пино нуар. Хотите белое, выбирайте открытый и добродушный Совиньон блан из Нового Света.
Овощи на гриле
Неважно в классической подаче или в виде кавказского аджапсандали. Подайте Оранж в легкой версии или нейтральный Пино гриджио.
Киш с овощами
Этот пирог отправляет нас в сторону Франции. Идеальный выбор Эльзасские Рислинги и Пино бланы. Если начинка на сливочной основе, выбирайте базовое Шардоне с выдержкой в бочке.
Паназия
Предлагает широкий спектр всевозможных овощных блюд. Но здесь при выборе вина важно помнить про пряность и остроту. Отлично справятся Рислинг и Гевюрцтраминер с остаточным сахаром.
Грибная запеканка
Хоть Пино нуар и первый друг грибных блюд, здесь мы должны учитывать наличие картофеля и сливок, а это уже не самая дружелюбная компания к изящному Пино. Попробуйте сочетание с яблочно-грушевым Пино бланом или Семильоном.