Арабика и робуста — два основных сорта кофе. Каждый из них имеет уникальные характеристики и вкусовые особенности. В статье разберемся, чем именно они отличаются.
В каких странах растут арабика и робуста?
Арабика произрастает в странах Южной и Центральной Америки, Африки и Азии на высоте 600–2000 метров над уровнем моря. Сорт требует определенных условий для роста и развития, таких как теплый климат, высокая влажность и хорошо дренированные почвы. Кусты и деревья арабики достигают высоты 3–5 метров и имеют более мелкие листья и плоды, чем робуста.
Робуста произрастает в горных регионах Африки и Юго-Восточной Азии на высоте 200–800 метров. Она менее восприимчива к болезням, хорошо переносит разные погодные условия и может расти на менее плодородных почвах. Имеет более крупные листья и плоды, чем арабика, достигает высоты 4–6 метров.
Вкусовые особенности
Арабика и робуста имеют разные вкусовые характеристики. Вкус арабики — сложный, с фруктовыми, цветочными и ягодными нотками. Сорт характеризуется мягким и нежным послевкусием.
Вкус кофе на основе робусты — более горький, с земляными и ореховыми нотками. Это делает его подходящим для приготовления крепких напитков, с горчинкой, таких как эспрессо.
Содержание кофеина
Количество кофеина является одним из главных отличий между сортами. Робуста содержит почти в два раза больше кофеина — 2,7% по сравнению с 1,5% в арабике — что делает ее более крепкой и горькой на вкус.
Это связано с различиями в генетике и происхождении двух видов зерен. Кроме того, арабику часто выращивают с использованием теневых систем, что позволяет зернам зреть медленнее и получать более сложный вкус, но также снижает содержание кофеина.
Робусту же обычно выращивают без теневых систем, что приводит к более быстрой зрелости зерен и высокому содержанию кофеина.
Разница в кислотности
Кислотность определяется pH-уровнем, который отличается у разных сортов. Показатель зависит от многих факторов, включая генетику растения, климат, почву, высоту выращивания и метод обработки зерен.
Арабика считается более кислой, чем робуста. Это связано с тем, что сорт содержит много органических кислот: яблочную, лимонную и винную. Они придают кофе яркий и свежий вкус, а также делают его более сложным и интересным.
В робусте меньше органических кислот и она имеет более пряный и горький вкус — более привлекательный для тех, кто предпочитает насыщенный и сильный кофе.
Сравнение стоимости
Еще одним фактором, который отличает арабику от робусты, является стоимость. В целом, арабика более дорогая, чем робуста.
Это связано с тем, что:
- сорт выращивается на более высоких горных склонах, где сложнее обеспечить урожайность и высокое качество;
- процесс обработки арабики более трудоемкий и затратный, чем у робусты.
Стоимость обоих видов кофе может отличаться в зависимости от конкретного сорта, региона происхождения и производителя.
Какие напитки готовят из арабики и робусты?
Кофе арабика в зернах часто применяется для приготовления капучино, латте и других напитков с мягким и сложным вкусом.
Робуста подходит для создания крепких и горьковатых напитков, таких как турецкий кофе или эспрессо.
Делаем вывод
Арабика и робуста — два разных вида кофейных зерен с существенными различиями во вкусе, содержании кофеина, кислотности, стоимости и применении.
Арабика считается более качественной и дорогой, в то время как робуста часто используется в составе различных смесей для улучшения вкуса. Какой именно кофе купить, каждый решает сам исходя из вкусовых предпочтений и напитков, которые любит.
