238 подписчиков

Японский зеленый чай матча для церемоний и кулинарии. Польза чая матча. Использование матча в японской кухне. Зеленый цвет в буддизме.

15 мая 202315 мая 2023

4 мин

Когда Китай был основным поставщиком чая по всему миру, для долгой транспортировки и хорошей сохранности зеленые чайные листья обрабатывали паром и прессовали в брикеты. Для своих религиозных церемоний и ритуалов дзэн-буддистские монахи дополнительно чай перетирали в мелкий порошок. В Японии такой порошковый зеленый чай Матча в XIV веке обрел невероятную популярность. Он быстро распространился по всем буддийским храмам и школам. Японцы усовершенствовали процесс и технику заваривания, научились контролировать крепость чая, делать его гуще и мягче, насыщеннее и интереснее.

Чтобы молодые листики сохранили свой чудесный яркий цвет, присущий именно чаю Матча, кусты обязательно прячут от солнца, накрывая тростником, а собранные листья сушат только в тени. Именно при таких условиях, перетертые в мелкий порошок, они остаются такого же насыщенно зеленого цвета. На церемониальный Матча чай наивысшего качества идут ранние урожаи и самые верхние молодые листики. Кулинарный Матча делают из листьев с веток пониже, а также последующих урожаев с чайных кустов. Он получается более крупного помола и не совсем подходит для идеального заваривания. Но зато он имеет более тонкий приятный аромат и мягче вкус. Его используют в качестве пищевой добавки в оригинальные смузи и фреши. С ним делают великолепные ликеры, молочные коктейли и соусы для темпуры.

Природные пигменты, получаемые из растений, ягод, фруктов, а также экстракты специй и водорослей используются для придания кондитерским изделиям красивых ярких цветов. Для получения зеленого оттенка используют чай Матча, шпинат и порошок из ячменя. За свой насыщенный приятный зеленый цвет именно Матча ценится больше всего.

Для многих кондитеров и ценителей высокой кулинарии Матча является прекрасным натуральным красителем. Чем мельче помол, тем ярче и красивее будет зеленый оттенок.

Матча превращает самые привычные продукты в гастрономические шедевры. Вдохновляет шеф-поваров на изобретательность и желание экспериментировать, привносить в рецепты свои новые идеи. Проявлять свое кулинарное мастерство, варьируя вкусовую палитру, текстуры и оттенки зеленого тона.

В буддизме зеленый цвет наделяют особым сакральным смыслом. Он символизирует жизнь, путь света, единение отца и детей, активную деятельность и исполнение просьб всех верующих. Возможно, благодаря тому, что он к тому же является цветом мудрости и свершения, к любым десертам с чаем Матча неосознанно испытываешь теплые чувства. Печенье, рулеты, конфеты, шоколад, мюсли, чизкейки и блинчики, любая выпечка и кондитерские изделия с добавлением порошка Матча приобретают невероятно аппетитный вид.

Матча - ключевой ингредиент для традиционных японских сладостей вагаси и данго, пудингов и муссов. Мороженое с матча получается изумительным на вкус, не слишком сладким и приятно освежающим. Кофе Латте с матча выглядит просто роскошно и действительно бесподобен на вкус.

Матча чай соответствует канонам и главному фуд-тренду нашего времени – стремлению к натуральному и полезному. Ведущие эксперты кулинарных школ предрекают матча яркое будущее, которое позволит значительно расширить ассортимент продуктов здорового питания. Матча полезен для работы мозга, заметно улучшает память и концентрацию внимания, замедляет процессы старения в организме.

Напитки и десерты с чаем матча определенно понравятся всем, кто ищет новые гастрономические впечатления. И велика вероятность того, что, попробовав их однажды, они станут их поклонниками надолго.