Собрали несколько вариантов окрошки, а в вопросе выбора идеальной заправки (квас, кефир или минералка?) предлагаем поставить не точку, но многоточие.
Весеннее утро. Голубое прозрачное небо. Яркое, но еще не палящее солнце. Бабушка возвращается с рынка. Из авоськи с продуктами торчат перья зеленого лука, в эмалированном бидончике квас. На большой деревянной разделочной доске бабушка режет овощи. На кухне смесь свежих ароматов. Такие бывают только весной.
Легкие, но дерзкие запахи редиски, лука и укропа. В кастрюльках варятся молодой картофель и яйца. Бабушка разделывает вяленую тарань, а может быть режет сырокопченую колбасу или ветчину. Крошит сварившиеся и остывшие картофель и яйца. Все перемешивает и вдруг заливает квасом. Такие аппетитные продукты становятся абсолютно невкусным, хоть и съедобным блюдом. Это и есть окрошка.
Детство проходит, вкусы меняются и вот уже мы не можем представить лето без этого холодного русского супа.
Базовый рецепт
Средний пучок редиски, четыре куриных яйца, столько же и такого же размера картофелин. Можно молодых, можно повзрослевших. Пучок лука, пучок укропа. Все порезать, посолить по вкусу. Заметьте — тут нет ни мяса, ни колбасы. Без них тоже можно. Добавить чайную ложку горчицы, при желании. Все. Дальше — поле для экспериментов.
Окрошка рыбная
Базовые набор ингредиентов плюс рыба. Вяленая, горячего или холодного копчения. Только не нужно использовать соленую сельдь и консервы. Впрочем, кто может вам это запретить?
А-ля гаспачо
Мясо криля, приваренные и очищенные азовские или черноморские креветки вместо мяса или рыбы придадут окрошке средиземноморские нотки.
Окрошка «оливье»
Копченая колбаса, ветчина или варенка — прекрасные ингридиенты для того, что бы сделать окрошку сытнее и разнообразить ее вкус.
Чем заправить?
У этого вопроса нет однозначного ответа. Точнее он есть, но у каждого будет свой собственный. Поэтому, вместо пустопорожних сетевых споров, разумнее обратиться к критерию истины — практике. И самостоятельно провести эксперимент.
Разложите окрошку в порционные емкости. Поставьте на стол минеральную воду, кефир, айран, тан, квас, можно традиционный, можно специальный «окрошечный», и устройте дегустацию — окрошечный батл или, как говорят люди постарше — «окрошечный бал».
Некоторые домашние кулинары заправляют окрошку майонезом иногда смешанным со сметаной. Получается не жидкий супчик, а вполне самостоятельный салат. Так что в заправке вполне могут оказаться и майонез, и сметана. И конечно, не забудьте о горчице. И — сравнивайте.
Наверняка даже в компании старых друзей мнения разойдутся, но это не сделает вашу окрошку хуже. Наоборот — лучше осознаете ее бесконечное многообразие.
Читайте также: «Три полезных завтрака, которые готовятся быстро « и «Переострили: чем потушить пожар во рту после острой пищи».