Всем доброго дня!
Это блюдо очень популярно в Аргентине. Такие пироги из духовки подавались в крупных особняках портовых городов еще в 19 веке! Доступные продукты в сочетании с местными кулинарными традициями дают неповторимый вкус - тонкое тесто в основании, в середине - мясная начинка, в дополнение - яйца и оливки, а сверху картофельное пюре с мускатным орехом. Получается сытно и вкусно. Попробуйте :) Рецепт из иллюстрированной энциклопедии "Кулинарные шедевры народов мира", том 10 "Аргентинская кухня".
Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки
3 ст. л. смальца (жира, вытопленного из сала)
1/4 чашки рассола
Для начинки:
0,5 кг свинины (сделать фарш)
0,5 чашки смальца
1 луковица
3 вареных яйца
50 г изюма
100 г зеленых оливок
1 красный сладкий перец
2 овощных бульонных кубика (я не использовала)
4 зубчика чеснока
4 шт. зеленого чеснока (у меня нет)
2 ч.л. майорана
1 ч.л. молотого перца чили
1 ст.л. молотой паприки
2 лавровых листа
соль, перец
Для картофельного пюре:
750 г картофеля
50 г сливочного масла
молоко (факультативно)
желток, взбитый с 1 ст. л. молока
соль, перец, мускатный орех
Приготовление:
Приготовьте тесто. Муку высыпьте горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление и влейте растопленный смалец.
Замесите тесто, постепенно добавляя рассол, до пластичной массы.***Рассол делается из расчета 1 ст. л. соли на 1 чашку горячей воды, если у вас нет под рукой готового огуречного или капустного рассола*** Тесто накройте большой миской и оставьте на столе.
Приготовьте начинку. Обжарьте лук и чеснок на смальце.
Добавьте свиной фарш, затем мелко нарезанный сладкий перец, лавровые листы, бульонные кубики, посолите, поперчите, перемешайте, и добавьте горячую воду, едва покрыв ею мясо.
Затем добавьте майоран, паприку, чили и перемешайте.
Через пару минут добавьте изюм, перемешайте, тушите еще около получаса.
Картофель отварите в мундире, очистите от кожуры, приготовьте однородное кремообразное пюре с добавлением молока и масла, приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
Раскатайте тесто очень тонко. Смажьте блюдо для запекания (у меня 28х18х7 см) маслом, немного присыпьте мукой и выложите тесто, сделав высокие бортики.
На тесто выложите мясную начинку, разровняйте.
Сверху разложите нарезанные на кружочки оливки и яйца.
Выложите пюре в кулинарный шприц и покройте начинку.***Если нет шприца, то просто выложите пюре и придайте рельефность вилкой.***
Аккуратно при помощи кисти смажьте пюре смесью желтка и молока.
Выпекайте пирог при 180-200*С около 20-25 минут до румяности.
Подавайте горячим, нарезав на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
P.S.: А это фото из книги.