Здравствуйте! Сегодня готовим восхитительно вкусный шведский миндальный торт. Он такой вкусный, что просто невозможно оторваться. Обязательно приготовьте и попробуйте! Рецепт очень простой и достаточно быстрый.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для 2-х коржей 20 см:
4 яичных белка кат. СО (у меня 140 гр.)
140 гр. молотого неочищенного миндаля (я использую миндальную муку)
80 гр. сахара
щепотка соли
Для крема:
4 яичных желтка (у меня 80 гр.)
70 гр. сахара
5 гр. ванильного сахара
100 гр. молока или сливок 20%
125 гр. сливочного масла (у меня 82,5%)
Для посыпки:
60-80 гр. миндальных лепестков
Форма для выпечки: 20 см
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Приготовление торта начинаем с коржей. Вместо миндальной муки лучше использовать неочищенный молотый миндаль (его желательно предварительно обжарить на сковороде или подсушить в духовке, получится ещё ароматнее и вкуснее). Главное, перемалывайте орехи короткими импульсами, чтобы они не начали выделять масло, а оставались рассыпчатыми.
Яйца я сразу разделила белки и желтки. Я использую крупные яйца отборной категории.
Белки будем использовать для коржей, а желтки для крема. Желтки нужно обязательно накрыть пищевой плёнкой в контакт, чтобы они не подсыхали и не покрывались корочкой и убрать в холодильник до момента использования.
Белки для взбивания должны быть комнатной температуры. Помещаем их в удобную ёмкость для взбивания,
добавляем щепотку соли
и начинаем взбивать на небольшой скорости.
Когда появилась пена из большого количества однородных мелких пузырьков, начинаем добавлять сахар.
Я добавила сахар в 2 приёма.
Каждый раз даём сахару хорошо разойтись (секунд 20) и добавляем следующую порцию.
Наращиваем обороты миксера и взбиваем на средне-высокой скорости до получения глянцевой и пластичной меренги.
Она должна быть мягкой, но стабильной и не выпадать из чаши при переворачивании.
Добавляем в меренгу миндальную муку (или молотые орехи) в 2 приёма
и перемешиваем круговыми движениями снизу-вверх.
Когда видите, что масса более-менее однородная, добавляйте вторую часть миндальной муки.
Старайтесь перемешивать тесто аккуратно, но не очень долго. Че быстрее перемешаете, тем лучше для теста.
Выпекать я буду в двух кольцах диаметром по 20 см. Донышки я обернула фольгой.
Раскладываем тесто поровну на 2 коржа и разравниваем поверхность. Для точности можно воспользоваться весами, я делю на глаз.
Если вы переживаете, что фольга намертво прилипнет к коржу, то вырежьте и положите на дно круги из силиконизированной бумаги для выпечки (у меня фольга не прилипает). Как вариант, можно просто поставить кольца на противень, застеленный силиконовым ковриком и выложить в них тесто.
Желательно долго тесто не мучать и как можно быстрее отправить его в заранее разогретую духовку.
В моей духовке коржи выпекались 25 минут при температуре 175 градусов.
Коржи должны хорошо подрумяниться. Но внутри оставаться мягкими.
Все духовки разные, поэтому при необходимости корректируйте режим, температуру и время выпечки ориентируясь на свою духовку.
Оставляем коржи полностью остыть прямо в кольцах.
А пока приготовим крем для нашего шведского миндального торта.
Вместо молока можно использовать сливки 20% жирности.
Сливочное масло должно мыть комнатной температуры. Если вы забыли достать масло из холодильника заранее, то нарежьте его на небольшие кубики и так оно быстро согреется.
В кастрюле с толстым дном соединяем желтки (которые мы откладывали) с небольшим количеством отмерянного молока
и хорошо перемешиваем.
Теперь добавляем сахар,
ванильный сахар
и перетираем венчиком до однородности.
Выливаем оставшееся молоко,
перемешиваем
и ставим на плиту.
Увариваем крем на небольшом нагреве, непрерывно перемешивая.
Доводим до температуры 82-83 градуса (но я покажу как определить готовность и без термометра).
Этот крем не будет таким густым, как заварной крем Патисьер, в который мы для загущения добавляем крахмал, это крем англез, загустителем здесь являются только желтки.
Готовность этого крема можно легко определить и без термометра. Если на лопатке или на обратной стороне ложки, окутанной тонким слоем крема, остаётся вот такой след и бороздка не заплывает - значит крем готов.
Снимаем с плиты, сразу же переливаем в другую ёмкость,
накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
Пока заварная основа для крема остывает поджарим миндальные лепестки.
Я обжариваю на сковороде, до золотисто-коричневого цвета и появления орехового запаха.
Я это делаю на большом огне, постоянно помешивая (у меня на это ушло буквально 2 минуты). Можно также подсушить и в духовке.
Пересыпаем обжаренные миндальные лепестки на тарелку и даём остыть.
Заварная основа остыла до комнатной температуры. Можно продолжать готовить крем.
Сливочное масло тоже дошло до комнатной температуры, перекладываем его в удобную ёмкость
и взбиваем добела.
Я взбиваю на 4 скорости из 5 (минут 5).
Во взбитое масло постепенно, понемногу, буквально по ложке добавляем заварную основу
и на самой маленькой скорости после каждого добавления перемешиваем до полного объединения ингредиентов.
Крем должен получиться гладким, однородным, без признаков расслоения.
Я сразу разделила крем на 2 равные части при помощи весов.
С полностью остывших коржей снимаем фольгу,
она очень легко снимается.
И вырезаем из колец.
Коржи остаются слегка гибкими.
Высота коржей приблизительно 1 см.
Собирать торт я буду на тарелке, предварительно застелив её кусочками пергаментной бумаги.
Это очень удобно. После обсыпки торта миндальными лепестками бумагу можно будет легко вытащить из-под торта и блюдо останется чистым.
Укладываем на тарелку первый корж.
Наносим половину крема
и разравниваем.
Накрываем вторым коржом.
И наносим вторую половину крема
на верх и бока торта.
Слегка выравниваем
и посыпаем обжаренными миндальными лепестками.
Убираем бумагу и блюдо остаётся чистым.
Убираем торт на 6 часов в холодильник и можно наслаждаться.
Если не терпится отрезать кусочек, то дайте крему в торте стабилизироваться в холодильнике хотя бы 1 час.
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
От него невозможно оторваться! Нежнейшие коржи и очень вкусный крем!
Оптимальный вкус у торта получается через сутки после приготовления.
Таблица пересчета ингредиентов на другой диаметр формы 👇
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤
С уважением, Людмила
РЕКОМЕНДУЮ ТАКЖЕ ПОСМОТРЕТЬ:
Готовьте с удовольствием! 💗