Такой зефир готовится очень просто и быстро, но, конечно, в случае, если приготовлены все ингредиенты.
Основное время занимает приготовление пюре. Я приготовила малиновый и черносмородиновый зефир.
Для стабильности зефира - и в том, и в другом случае - и к малине, и к смородине, добавляем яблочное пюре.
Я предпочитаю пюре готовить сама (не покупать готовое).
Яблоки - лучше с кислинкой - готовим в микроволновке: помыли, вытерли от влаги, вырезали серединку и ставим в микроволновку. В зависимости от величины яблок, готовим их минут 8-10 на максимальной мощности. Остужаем. Отделяем от кожуры и пробиваем погружным блендером. Такого пюре можно приготовить много и заранее, отлично хранится и несколько дней в холодильнике, и достаточно долго в морозилке. Важно!- перед готовкой довести до комнатной t
Пюре из малины и смородины делала максимально просто: разморозила летние заготовки и пробила блендером. Все. Ни малиновые косточки, ни шкурки от смородины не удаляла. Нам они в зефире не мешают, а вы, при остром желании, можете провести пюре этих ягод через сито.
Теперь все предельно просто:
В дежу миксера:
- белок яичный 80 г
- сахар 100 г
- яблочное пюре 30 г
- пюре ягод - 170 г
Я делала два варианта зефира, потому у меня в одном случае 170 г малины, во втором - 170 г черной смородины.
Все продукты комнатной температуры - начинаем взбивать
и доводим до состояния, когда масса хорошо держится на венчике.
Параллельно готовим сироп:
- агар-агар - 9 г
- вода - 80 г
- сахар - 250 г
В кастрюльку с толстым дном кладем агар-агар, наливаем воду, перемешиваем, ставим на огонь. Продолжая перемешивать, доводим до кипения, всыпаем порциями весь сахар и доводим сироп до t110°
Снимаем с огня, остужаем парочку -тройку минут и тонкой струйкой вливаем в дежу миксера, продолжая взбивать всю массу.
Перекладываем в мешок с насадкой - поскольку я не отсаживала ягодное пюре на сито, я выбрала открытую звезду.
Отсаживаем зефир и оставляем для стабилизации примерно на сутки (+/- и это еще зависит от t в помещении).
Соединяем половинки.
А можем покрыть их шоколадом - об этом я рассказывала ранее.
Другие рецепты приготовления зефира смотри здесь:
