Жителей нашей страны можно смело отнести к любителям макарон, но только некоторые из этих макарон сильно отличаются от пасты, подаваемой в Италии.
Правильно приготовленная паста в Италии делается из муки из твердых сортов пшеницы. Такая мука называется "дурум".
В ней меньше «клейковины», но больше глютена.
В мягких же сортах пшеницы больше крахмала, который распадается с образованием глюкозы.
Крахмал, который входит в состав макаронных изделий через несколько часов после приготовления становиться более устойчивым к расщеплению до молекул глюкозы и воды.
Глюкоза повышает гликемический индекс макарон. Поэтому макароны, приготовленные после длительного ожидания (12 часов и больше), подогретые после нахождения в холодильнике имеют гликемический индекс на 50% ниже.
Поэтому важно доваривать макароны до полной готовности, а не пытаться приготовить пасту альденте. Когда вы делаете пасту альденте, макароны проходят через кишечник практически не всасываясь. Поэтому лучше макароны отварить заранее, подождать и только потом есть.
Проверить пасту на наличие в составе твердых сортов пшеницы можно просто сварив ее по времени приготовления, указанному на упаковке.
Если после приготовления по инструкции ваша паста совсем не альденте, значит в ней как минимум половина мягких сортов пшеницы.
Гликемический индекс макарон довольно не высокий, всего 55 ед., для сравнения у картофеля и бурого риса - 65 ед.
Кроме того, макароны богаты витамином Е, который улучшает кожу. Калием и фосфором, который участвует в усвоении кальция и магния. Так же они богаты триптофаном, который преобразуется в серотонин, поэтому вы наверняка замечали, что после макарон настроение всегда повышается.
При покупке пасты важно читать этикетки. Что же там должно быть написано?
Во-первых, должно быть написано «группа А», так же то, что используется мука высшего сорта, желательно дурум. Содержание белка должно быть не менее 12 гр на 100 гр макарон.
Во-вторых, паста должна иметь гладкую поверхность и гладкие, острые края при изломе. В упаковке не должно быть отломанных кусочков. Если вы потрясли упаковку с пастой и никаких кусочков нет, то это великолепно, так как паста из твердых сортов не должна ломаться.
Эти признаки дадут вам гарантию, что вы покупаете настоящую пасту.
Правильную пасту можно есть каждый день, а чтобы паста не надоедала, можно пробовать разные рецепты и специи.
