Блюдо, которое приписывают армянской кухне.
Причем считается это блюдо одним из старейших в мире. Конечно, ведь когда люди еще ходили на охоту и жарили мясо на костре оставались различные запчасти от добычи: копыта, рога, требуха, кожа, кости и другое. В ход шло все! Основными ингредиентами хаша являются овощи (лук, морковь, картофель), мясо (говядина, баранина) и специи (чеснок, перец, зира). В некоторых регионах добавляют еще и рис или нут.
Приготовление хаша требует определенных навыков и времени. Сначала мясо нужно хорошо промыть и нарезать крупными кусками. Затем его нужно залить водой и довести до кипения. После этого в бульон добавляют овощи и специи, и все это варится на медленном огне несколько часов.
Хаш подается горячим, с куском свежего лаваша или хлеба. Некоторые добавляют в суп еще и зелень (укроп, петрушку), а также сметану или топленое масло.
Хаш - это не только вкусное блюдо, но и символ гостеприимства и традиций кавказского народа. Приготовим упрощенную версию из баранины.
Для приготовления нам понадобятся бараньи ребра. Вместо рёбер можно использовать бараньи ножки или бедро. Главное, чтобы была кость, т. к. весь основной вкус получается путём вываривания костных элементов.
Хорошенько промыть ребра и кости. Сложить все в большую кастрюлю наполовину от обьема.
Залить водой, причем лишь на пару сантиметров лишь покрыв кости. Чем меньше воды будет тем насыщенней получится бульон.
Поставить на огонь 🔥 и довести до кипения. Обратите внимание, что мы не солим! Солится хаш потом.
В процессе закипания обязательно снимаем и убираем пену-это выделяется лишний белок с кучей разных вредных веществ.
Пока все варится подготовим ароматные мешочки для бульона.
Расстелим марлю и выложим на нее лавровый лист, черный перец горошком, порезанные сельдерей и чеснок и все завязать в мешочек.
Отдельно в марлю положить луковицу и тоже завязать. Все это для упрощения, не нужно будет вылавливать все вышеперечисленное из бульона.
В кипящий бульон выложить мешочки и варить на протяжении 4-5 часов. Сейчас лето и очень удобно это делать на приусадебных участках в казане или на летней кухне.
Когда время выйдет достаем ребра и кости, разбираем и выкладываем мясо на теплую тарелку. Да, посуда должна быть горячей или теплой или жирный хаш создаст жировую пленку.
В отдельной чашке развести теплую воду с раздавленным или мелко нарубленным чесноком и солью. Добавлять при необходимости.
Заливаем мясо в тарелке ароматным бульоном! Хаш блюдо самостоятельное, но можно употреблять с чем угодно. Я например, люблю с лавашем.
Хаш очень полезен для желудка и общего самочувствия. Не зря его называют «похмельный» суп. Попробуйте!)
Приятного аппетита!
Если понравилось ставь лайк и оставляй комент.