Приветствую вас, друзья!
Очень часто и в комментариях, да и в жизни реальной, люди возмущаются: "Сейчас магазинные продукты не то что есть, даже мимо проходить опасно — там одна химия! Другое дело — натуральные, домашние и деревенские продукты".
Знакомо? А ведь не исключено, что даже читающие эту статью считают, что когда-то, во времена их далёкого детства, продукты были натуральнее, полезнее и здоровее.
Я понимаю, что на уровне убеждений, натуральный = полезный. Выращенный на своём огороде и приготовленный своими руками (а ещё лучше — руками бабули, пусть даже не своей, а той, что с глазами божьего одуванчика продаёт "сырое" молоко где-нибудь возле выхода метро). Многие вообще уверены, что, если продукт выпущен на заводе, то он автоматически становится вредной "химией".
Кто-то убеждён, что домашний торт полезен по факту "домашности", и неважно, что там всё тот же килограмм масла, сахара и муки. Он же НАСТОЯЩИЙ, своими руками созданный. А если ещё и мёд вместо сахара — так вообще "целебный" такой тортик (читать статью про мёд).
Да, конечно, я тоже рекомендую отдавать предпочтение качественным цельным продуктам. Но многие связали натуральное и полезное. А это совсем не одно и то же. Я понимаю, что под натуральностью вы имеете ввиду "создано природой". Но мухоморы тоже созданы природой, как и ягода "вороний глаз".
Природность происхождения не может служить гарантией безопасности и эффективности. Яды также натуральны и естественны.
И не успокаивайте себя, что огурцы вам бабушка из деревни привозит. Исследования неутешительны — органические и обычные, они действуют на человека практически идентично. И в органике обнаружили больше азота. Можно закошмариться и на эту тему.
Вообще про органические продукты стоит знать, что производители довольно агрессивно продвигают свои товары — это они нагнетают панику, преследуя свои коммерческие интересы. Наука же развенчивает самые распространённые мифы об органической пище.
Исследования показывают:
- Потенциально более вредны для окружающей среды — ведь требуется больше земли и энергии, чтобы произвести тот же объём органической продукции, что и неорганической.
Каждый год выходят всё новые и новые исследования, которые подтверждают, что органические продукты — это не более чем маркетинг. Но тема эта очень коммерчески выгодная, поэтому рынок экопродуктов постоянно расширяется.
Важно! Законом запрещено называть продукт органическим, если он не прошел сертификации. Но помните, что громкая надпись в духе "натуральный", эко, био и даже Organic не гарантирует обещанного качества. Гарантии даёт только наличие сертификата.
Что же не так с продуктами сейчас?
Многих смущает длинный список различных добавок в составе продуктов. Но добавки имеют различные назначения. К слову, большинство Е-шек абсолютно натурального происхождения. Но давайте с ними и разберёмся.
Консерванты
Индексы: Е200 — Е299.
Консерванты очень распространены в пищевом производстве, так как позволяют продлить срок хранения продуктов. Грубо говоря, они нужны, чтобы уничтожать бактерии, грибки (плесень) и все те микроорганизмы, которые хотят съесть этот продукт раньше, чем это сделаем мы.
Чтобы в продуктах не размножалась патогенная микрофлора, их нужно хранить при температуре либо свыше 60°C, либо ниже 5°C, а некоторые продукты вообще при температуре ниже 0°C, а то и при -18°C. А при комнатной температуре опасные микроорганизмы размножаются очень быстро.
До широкого распространения холодильников основными консервантами были соль, уксус, мёд. 8 августа 1899 года был запатентован холодильник. Это, конечно, был прорыв. Но сегодня хорошей альтернативой стали различные консерванты.
Важно! В России запрещается добавление консервантов при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба (если он не предназначен для длительного хранения), а также мяса-сырья для производства пищевых продуктов.
Самые известные консерванты: Е200 (Сорбиновая кислота), Е201 (Сорбат натрия), Е202 (Сорбат калия), Е210 (Бензойная кислота), Е211, Е212, Е213 (Бензоат натрия, Бензоат калия, Бензоат кальция), Е220, Е221 (Диоксид серы, сульфит натрия).
Все они разрешены.
Среди запрещённых:
Е216 – пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов
Е217 – пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
Е240 – формальдегид
Опасения на счет вреда красителей и консервантов преувеличены — научные исследования показывают, что в тех количествах, в которых красители и консерванты разрешено добавлять в продукты питания, они не способны оказать негативное влияние на здоровье.
Антиокислители
Индексы: Е300 — Е399.
Их ещё красив называют антиоксидантами — это вещества, содержащиеся в пище, которые нейтрализуют свободные радикалы в организме. Они есть в зелёном чае и фруктах.
Содержатся в продуктах питания для предохранения их от порчи при воздействии кислорода и солнечного света. Больше всего процессам окисления подвержены ненасыщенные жиры (жидкие масла). Некоторые жиры содержат натуральные антиокислители — токоферолы, но так же могут подвергаться негативному воздействию солнечного света и кислорода, а также металла. Если же токоферолы (Е306 — Е309) добавить в продукт в сочетании с другими антиоксидантами, процесс окисления замедляется.
Усилители вкуса и ароматизаторы
Индексы: Е600 — Е699.
Чем вкуснее продукт и чем аппетитнее аромат, тем больше он доставляет удовольствия. По сути, с помощью усилителей вкуса и аромата можно продать даже картон. Но главная опасность усилителей заключается в том, что подобными добавками может маскироваться плохое качество продукта.
В пищевой промышленности аромат является одним из важнейших факторов, определяющих популярность того или иного продукта на рынке.
Важно! Ароматизаторы не включены в классификатор пищевых функциональных добавок, а Е-индексы им не присваиваются. Под индексами в этом диапазоне скрыты по большей части усилители вкуса. Ароматических веществ невероятно много. Далеко не все они безвредны, поэтому их использование ограничивают и регламентируют отдельными приложениями, документами и списками.
Пищевые ароматизаторы подразделяют на:
- натуральные
- идентичные натуральным
- искусственные
Есть также миф, что синтетические ароматизаторы якобы могут навредить нам. Это же не натуральное! Тут возвращаемся к началу статьи. Во-первых, ошибочно полагать, что всё натуральное хорошо, а всё синтетическое плохо. Во-вторых, синтетические ароматизаторы изучены так же хорошо, как натуральные. И в пищу допускаются только те, которые являются безопасными.
Важно понимать, что ароматизатор — это не еда, он служит для придания аромата, но не повышения пищевой ценности. Конфета, приготовленная на натуральных красителях и ароматизаторах, для организма несёт не больше пользы, чем сделанная на синтетических.
Вопрос здорового питания не связан с употреблением синтетических добавок, и к ожирению приводят не они. Поэтому важно смещать фокус от от “вредной химии” на рацион в целом. И не так страшна химия, сколько невежество!
Стабилизаторы, загустители и эмульаторы
Индексы: Е400 — Е499 и Е500 — Е599.
У многих из нас к продуктам настолько завышенные требования, что продуктам остаётся разве что “разорваться”. Скажем, в сметане ложка должна стоять, но при этом сметана не должна быть слишком калорийной, желательно вообще, чтобы обезжиренная. А йогурт должен быть гладким и сливочным, а не отсечённой жижей, плавающей в сыворотке. Именно с этой целью и используются стабилизаторы — для образования и стабилизации эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Как правило, эти вещества не оказывают влияния на организм и почти не всасываются в желудочно-кишечном тракте. Поэтому их редко можно встретить в списках "самых вредных".
Однако, как и любые продукты питания, их нужно нормировать в рационе. Тем более, исследования их влияния на кишечник продолжаются.
- Загустители используются при производстве желе, гелей, студней. Их используются, когда необходимо изменить текстуру и консистенцию продукта. В продукты разрешают добавлять либо натуральные загустители, либо полусинтетические. Натуральные добывают из растений: гуаровая камедь (Е412), агар (Е406), гуммиарабик (Е414), пектины (Е440).
Полусинтетические тоже происходят из растений, но они модифицированы, чтобы добиться определённых свойств. Среди них: метилцеллюлоза (Е461), модифицированные крахмалы (не генно-модифицированные, это другая технология), альгиновая кислота (Е400) и её соли (Е401 — Е405). Синтетические загустители тоже существуют, но их в продукты не добавляют.
- Эмульгаторы нужны для создания эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Например, смешать масло с водой и надолго запечатать поможет как раз эмульгатор.
Носители, которые должны контролироваться: пропиленгликоль (Е490), фосфаты (Е450 — Е459).
Подсластители
Индексы: Е700 — Е900.
Мы же так боимся сахара, правда? Некоторые аж в истерику впадают, когда видят в списке ингредиентов продуктов сахар. Так вот для усиления сладости продукта используются и подсластители. Правда, некоторые отчаянные ЗОЖники и сахарозманителей и подсластителей боятся не меньше, чем сахара, но и тут всё спокойно на самом деле (читать статью про сахарозаменители).
Важно понимать, что все подсластители проходят строгую оценку безопасности!
Сегодня существуют как природные (стевия, сахарные спирты), так и синтетические (сахарин, цикламат, сукралоза, аспартам, ацесульфам калия, неотам и адвантам) вещества, которые намного слаще сахара, а вреда от них меньше.
Все дозировки сахарозаменителя в продуктах рассчитываются со стократным запасом, это прописано в Codex Alimentarius. Но имейте в виду, что сорбит, ксилит, эритрит, аллюлоза в большой дозировке могут оказывать некоторый слабительный эффект. Они являются пробиотиками, подкармливают микрофлору кишечника и стимулируют его работу. Аналогичный эффект вы получите, если съедите, скажем, много слив. Аспартам и ацесульфам в редких случаях могут быть связаны с аллергией.
Для разных подсластителей есть разные нормы. Например: максимальная доза сукралозы на один день составляет 5 мг на кг веса; эритрола — 0,6-0,8 г на кг веса.
Запрещенные на территории РФ пищевые добавки:
Е103 – алканин (краситель).
Е121 – «цитрусовый красный 2» (краситель).
Е123 – «красный амарант» (краситель).
Е128 – «красный 2G» (краситель).
Е216 – пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант).
Е217 – пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант).
Е240 – формальдегид (консервант). Доказано, что применение таких добавок может нанести вред организму. (По данным Роспотребнадзора.)
Что же важно для нас?
В первую очередь важно не стать жертвой маркетологов. Зная о страхах некоторых потребителей, производители идут на всяческие уловки, чтобы выжить в условиях жесточайшей конкуренции. Их задача — выделиться среди конкурентов максимально выгодным образом. И это не ограничивается красивой упаковкой товара. Обычно используются всевозможные надписи, чтобы вызвать расположение у неосведомленного потребителя.
- Например, на упаковке растительного масла может быть надпись "без холестерина". К сожалению, не каждый покупатель в курсе, что холестерина априори в растительном масле нет. А есть покупатели, которые насмотрелись ТВ-передач и насмотрелись фильмов и, как огня, боятся сахара. Вот именно они часто "покупаются" на надпись "без сахара", пусть даже там есть фруктоза, мёд или сироп топинамбура ("двойники" сахара).
- Отдельным пунктом — использование в названии продукции слов и словосочетаний, которые вызывают приятные ассоциации или воспоминания (особенно из детства): от бабушки, прямо с фермы, нашей дойки, прямо с грядки, из под коровы и т.п.
- И самая распространённая уловка — фермерские продукты. В начале статьи я уже упоминала, что умах многих людей слово "фермерский" практически синоним к слову "натуральный". По мнению некоторых в магазине "химозное" молоко, которое продают бесчеловечные коммерсанты-промышленники, желающие всех нас перетравить. Не то, что молоко "настоящее", из под коровы доброго фермера дяди Толика, коровка которого круглый год пасётся на зелёном лугу, а вокруг неё только бабочки порхают да детки дяди Толики с опахалами вокруг неё прыгают и мух отгоняют. И не болеет такая коровка, и никаких антибиотиков ей для лечения не требуется, и вообще…
Читать статью про молочные продукты.
Так вот, говоря серьёзно, фермерские продукты — это всегда кот в мешке, потому что мы не знаем, что покупаем и насколько безопасен данный продукт. Фермерские продукты у нас не контролируют.
Продавцы молочных продуктов уверяют, что вся их продукция сделана в идеальных деревенских условиях, чуть ли не сами корову доили. Только вот большинство наших мелких ферм — это просто страшное дело: грязнейшие хозяйства, больные коровы, некачественное молоко. Кто хоть раз столкнулся с контролем качества при приёмке молока, никогда не берет его у "бабушек". Неверно пролеченный мастит у коровы — и привет, гной в молоке и масле. А выдержать минимум две недели после приема антибиотиков? Представляете себе частника, две недели выливающего молоко после дойки? Я — нет. И это верхушка айсберга.
Я не утверждаю, что у нас нет качественной фермерской продукции, она безусловно есть. Но честным фермерам очень сложно выходить на рынок, конкурируя с сетями или войти в них.
Вывод:
Опасения на счёт вреда консервантов и других добавок преувеличены — научные исследования показывают, что в тех количествах, в которых их разрешено добавлять в продукты питания, они не способны оказать негативное влияние на здоровье.
Опасность для здоровья могут вызвать не сами по себе стабилизаторы, красители и консерванты, а рацион, в котором много ультраобработанных продуктов — таких, в которых мало питательной ценности, но много сахара, соли и насыщенных жиров.
При таком питании человек систематически недополучает необходимые организму питательные вещества из пищи и при этом с избытком потребляет те, которые действительно могут негативно повлиять на здоровье. Поэтому оценивать рацион следует целиком, отдавая предпочтение цельным продуктам, а также отдавать предпочтение приготовлению еды дома.
И, самое главное, помните, что колбаса и сосиски — будь они с нитритом или с экстрактом сельдерея — это всё та же колбаса и сосиски, которые следует ограничивать в рационе.
Рада быть полезной и спасибо вам за репосты моих статей. Благодаря нашим с вами совместным усилиям в мире будет больше здоровых и счастливых людей!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — формирование сбалансированного рациона на всю жизнь, который свободно вписывается в ваш график, насыщает вас энергией и помогает вам достигать ваших задач в сферах здоровья и построения фигуры. Я — практик и буду рада поддержать вас, если вы действительно готовы работать над собой и своими пищевыми привычками.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.