В блоге Chercher de Thé наткнулся на очередной вариант чайно-сырного пэйринга. Записывайте. Императорский пуэр — это скорее всего, просто приличный шу — с выдержанным комтэ. Банча ходжича с бри. Куки ходжича — с пон-л’эвеком. Чай с мощным названием «Бабочка Тайваня» (предположу, что это простенькая вариация на пэнфэновую тему) — с оссо-ирати. Подкопченный чай из Кангры — для копченого сыра. Лунцзин — к молодому козьему сыру.
Чем больше я изучаю чайную гастрономию, тем больше убеждаюсь, что практически все чайно-гастрономические композиции составляются от балды или на основе лобовых рифм (типа «копченое к копченому», «выдержанное к выдержанному», «умамистое к умамистому» — и так далее). И что главное в таких композициях — хорошие фотографии и захватывающий рассказ. Но все это, конечно, не исключает появления удачных сочетаний. Статистика, как известно, ничуть не менее беспощадна, чем гравитация.