Вино влияет на вкус еды, а еда, в свою очередь, на вкус вина. Эту незыблемую истину важно учитывать при составлении гастрономических пар. Даже самое дорогое и прекрасное вино можно испортить неправильным блюдом. А есть продукты, которым и вовсе противопоказан союз с вином. О них сегодня и поговорим.
Казнить нельзя помиловать
Этот черный список учат наизусть студенты винных школ, в него входят: спаржа, яйца, чеснок, уксус, соевый соус, артишоки, копченая рыба, шоколад, цитрусовые, перец чили, сыр с голубой плесенью. Эти продукты негативно влияют на вкус вина: шоколад в сочетании с сухим вином дает ноты железа, чеснок убивает вкус напитка, а желток забивает рецепторы и делает вино безвкусным. Но здесь как и в любом правиле есть исключения — подавать можно, если знать, как нейтрализовать.
Примеры сочетаний
Шоколад
Его лучше оставить в компании с чаем, но если очень хочется попробовать с вином, выбирайте крепленые вина с остаточным сахаром, например, португальский портвейн. К молочному шоколаду подойдут красные вина в технике аппасименто, и белые из сорта Мускат или Гевюрцтраминер с большим количеством остаточного сахара. Горький шоколад подайте в паре с полусухим калифорнийским Зинфанделем. Белый с полусладким игристым, например, жемчужным Fiori di Mare.
Копченая рыба
Если по какой-то причине вы не жалуете пиво, но непременно хотите сочетать скумбрию с алкогольным напитком, выбирайте сухой херес.
Голубой сыр
Хоть его и кладут практически во все сырные нарезки к вину, найти для него достойную пару не так просто. У дорблю, рокфора и т.д. очень пикантный, островатый вкус, он раздавит простые белые вина, а в сочетании с танинными красными даст неприятные металлические ноты. С такими сырами хорошо справляются всевозможные сладкие вина — портвейны, айсвайны, сладкие немецкие Рислинги и проч.
Яйца
Они прочно ассоциируются с завтраком. Вино в это время обычно не пьют, но если вы решили начать свой день с омлета и бокала белого, вам в подсказку известная поговорка про аристократов и дегенератов.
К закускам с яйцами выбирайте легкие версии Шардоне (без бочки) или любые нейтральные белые вина.