Рецептом с нами поделился Гаик Егиазарян, шеф-повар ресторана «Эрти».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина 1 кг
Говяжий жир 300 г
Репчатый лук 200 г
Прованские травы по вкусу
Соль 8 г
Молотый черный перец 4 г
Сухая аджика 4 г
1.Говядину хорошо зачистить, убрать жилы, пленку и лишний жир. Лучше всего брать подлопаточную часть.
2.Дать мясу отдохнуть, затем отправить ненадолго в морозилку. Это нужно для того, чтобы мясо было более послушным во время лепки и не развалилось на шампуре.
3.Нарезать лук, мясо и жир кубиками.
4.Прокрутить ингредиенты в мясорубке через большую решетку.
5.Все перемешать и хорошо отбить, чтобы мясо выпустило сукровицу и лучше набивалось на шампур.
6.Поставить мясо в холодильник и дать отдохнуть в течение 2 часов.
7.Подготовить мангал и раскалить угли.
8.Смочить руки теплой водой, взять примерно 200 грамм фарша, сформировать небольшую колбаску и насадить ее на шампур.
9.Аккуратно вытянуть фарш вдоль шампура, заузив ширину с двух концов, чтобы мясо не упало в угли.
10.Переворачивать шампур каждые 20 секунд до готовности.
11.Подавать люля с маринованным луком, лавашом, аджикой и любимыми овощами.