Автор Юлия Евграфова
Традиционное и любимое блюдо россиян на майских праздниках – шашлык. Чтобы он получился сочным и вкусным, нужно подобрать правильный маринад. Самый беспроигрышный и универсальный – это советский рецепт. Таким мнением с «Абзацем» поделился шеф-повар, член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков.
Бессмертная классика – это лук, чёрный горошек, соль, уксус и лавровый лист. Такой рецепт маринада хорошо подходит для свинины и говядины. По словам собеседника, тем, кто готовит баранину, достаточно соли и перца. И эти пряности нужно добавлять именно в конце приготовления.
В мясо птицы можно добавлять мёд и разные свежевыжатые соки цитрусовых, киви или сок граната. Получится нежно, вкусно и сочно, отметил Анатолий Крюков. Тем, кто не может выехать на природу и хочет приготовить шашлык дома, стоит добавить в маринад жидкий дым, он придаст мясу лёгкий аромат костра.
«Либо уже замаринованное мясо нанизываем на деревянные шпажки и закладываем в трёхлитровую банку, закрываем фольгой. Банка и духовка изначально должны быть холодными. Потом выставляем температуру 165-170 градусов. Всё должно равномерно прогреваться. Готовится такой шашлык около 20-40 минут – в зависимости от мощности духовки. Палочка подтлеет под нагревом и будет образовываться дым и вакуум. Мясо получится нежным и похожим на приготовленное на костре», – рассказал шеф-повар.
В целом на этапе маринования пропорции ингредиентов могут быть на вкус каждого. Универсальный вариант: на килограмм мяса – 10-12 граммов соли, 3-4 грамма перца, два листика лаврового листа, 30-40 миллилитров уксуса. Можно вместо него добавить минеральную воду, будет достаточно ста миллилитров. Лука лучше не жалеть, уточнил Крюков, но универсальная пропорция – 100-150 граммов. Многие нарезают его крупными кольцами и жарят. Он даёт сок и размягчает мясо, а также является приятной добавкой к готовому блюду.