Бакальяу, также известная как соленая треска, является кулинарной иконой Португалии. Эта соленая и сушеная рыба была неотъемлемой частью португальской кухни на протяжении веков и занимает особое место в сердцах португальцев.
История бакальяу восходит к эпохе открытий, когда португальские моряки отправились в Атлантический океан в поисках новых торговых путей. Считается, что с техникой засолки и сушки трески португальцев познакомили викинги или баски, которые были искусными рыбаками.
Во время своих исследований португальские моряки обнаружили обильные популяции трески в холодных водах у берегов Норвегии и Ньюфаундленда. Вскоре они поняли, что засолка и сушка рыбы позволяет сохранить ее для длительных морских путешествий, что сделало ее ценным источником пропитания во время длительных экспедиций.
Бакальяу быстро стал основным блюдом португальской кухни, и его популярность росла по мере того, как португальцы расширяли свои торговые и рыболовные сети. Он приобрел значение не только как источник пропитания, но и как символ португальской идентичности.
Бакальяу прочно вошел в португальскую культуру и традиции, особенно во время религиозных праздников и по особым случаям. Говорят, что у португальцев есть свой рецепт бакальяу на каждый день года, что отражает их творческий подход и мастерство в приготовлении этого универсального ингредиента.
Португальская кухня может похвастаться широким спектром традиционных блюд из бакальяу, каждое из которых отличается уникальным приготовлением и вкусом. Вот несколько ярких примеров:
Bacalhau à Brás: Это одно из самых известных и любимых блюд из бакальяу в Португалии. Оно состоит из измельченного бакальяу, обжаренного лука, тонко нарезанного картофеля, яичницы и маслин, приготовленных вместе, чтобы создать ароматное и сытное блюдо.
Bacalhau com Natas: В этом блюде бакальяу сочетается со сливочным соусом, приготовленным из лука, чеснока, сливок и иногда соуса бешамель. Затем его запекают в духовке до золотистого цвета и подают с рисом или запеченным в духовке картофелем.
Bacalhau à Gomes de Sá: Это блюдо, названное в честь его создателя Жозе Луиса Гомеша де Са, состоит из бакальяу, выложенного тонко нарезанным картофелем, луком, оливками и вареными яйцами. Затем его запекают в духовке, пока ароматы не соединятся в восхитительную гармонию.
Pastéis de Bacalhau: Это небольшие оладьи из трески, которые готовятся путем смешивания измельченного бакальяу с картофельным пюре, яйцами, петрушкой и приправами. Смесь формируется в небольшие лепешки и обжаривается во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Сохранение и приготовление бакальяу требуют особых технологий, чтобы превратить соленую и сушеную рыбу в ароматный ингредиент. Традиционно бакальяу вымачивают в воде в течение 24-48 часов, чтобы удалить излишки соли. Воду для вымачивания меняют несколько раз.
После этого бакальяу можно использовать для приготовления различных блюд в измельченном виде или в виде крупного филе. Рыба универсальна и может быть приготовлена различными способами, включая гриль, запекание или жарку на сковороде, в зависимости от желаемого блюда.
В наши дни бакальяу продолжает занимать лидирующее место в кулинарии португальской кухни, а также получил признание на мировом уровне. Экспорт бакальяу из Португалии сделал его доступным в различных странах, где он стал востребованным ингредиентом как для поваров, так и для любителей кулинарии.
В Португалии употребление бакальяу остается заветной традицией, особенно во время таких важных праздников, как Рождество и Пасха. Говорят, что в португальской кухне существует более 365 различных рецептов приготовления бакальяу, по одному на каждый день года. Универсальность бакальяу позволяет проявлять бесконечное творчество на кухне, гарантируя, что каждое блюдо станет уникальным кулинарным опытом.
Португальцы овладели искусством превращения простой соленой и сушеной рыбы в множество аппетитных блюд, которые выдержали испытание временем.
Такие дела.
Если вам понравилась статья, поставьте лайк и подпишитесь - это очень помогает развитию канала и дополнительно мотивирует выпускать для вас новые статьи, а также делитесь интересными историями с друзьями. Кроме того, если у вас есть желание поддержать канал финансово, вы можете воспользоваться ссылкой. Заранее спасибо.