Классический ткемали из сливы отлично сочетается с молодыми продуктами: зеленью, овощами, ягненком. Им нередко дополняют каши, крупы, а также добавляют в супы: борщи, харчо, щи. Единственное с чем не стоит подавать соус - это рыба и морепродукты. Дело в том, что ткемали обладает очень насыщенным вкусом, который перебьет вкус легких продуктов. Классический соус готовят из кислой спелой сливы, которая напоминает по виду алычу, но не имеет такой сладости. Чем спелее слива, тем вкуснее получится соус. Если нет самих плодов, то можно использовать пюре из ткемали. На Кавказе первый соус готовят из зеленой сливы, которая только созрела на деревьях. Но классический вариант делают именно из зрелой ягоды!
Соус ткемали обладает несравненным вкусом, который кроме слив обеспечивают 3 других основополагающих ингредиента: чеснок, кинза и омбало. Чеснок используем любой. От его количества будет зависеть вкус готовой заправки. Омбало представляет собой кавказскую мяту, которая добавит соусу освежающий вкус и не даст сливам забродить. Нередко готовую заправку после варки расфасовывать по стерильным банкам и убирают на хранение, чтобы зимой полакомиться вкусным соусом. При желании в состав можно включить смесь перцев, хмели-сунели, свежую зелень, пажитник.
Польза классического ткемали из сливы
Кроме высоких вкусовых характеристик соус содержит целый кладезь полезных веществ. Поэтому на Кавказе его всегда подают к столу. Соус богат витаминами, минералами, незаменимыми аминокислотами, которые благотворно влияют на организм, ускоряют обменные процессы, укрепляют иммунитет. Классическая заправка успокаивает нервную систему, омолаживает организм, улучшает работу органов пищеварения. Благодаря достаточной остроте его не рекомендуется уптреблять в пищу при язвах, гастритах и аллергиях.
Сейчас ткемали можно приобрести в любом супермаркете. Конечно же, по своим вкусовых характеристикам он не сравнится с домашними аналогами. Поэтому желательно готовить соус самостоятельно. Тем более, что этот процесс не обременителен.
Ингредиенты:
- Кислые сливы - 2 кг;
- Вода - 650 мл;
- Чеснок - около 10 зубчиков;
- Острый стручковый перец - 1 шт.;
- Укроп - 1 большой пучок;
- Молотый кориандр - 1 ст.л. с горкой;
- Хмели-сунели - 1 ст.л. с горкой;
- Молотый черный перец - 1 ч.л.;
- Соль - 1.5 ст.л.;
- Сахар - 2 ст.л.;
- Кинза - 2 больших пучка;
- Омбало или свежая мята - 1 большой пучок или 1 ст.л. в сушеном виде.
Способ приготовления:
- Сливы тщательно моем, перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Доводим жидкость до кипения, огонь убавляем. Томим сливу при слабом бурлении около 15 минут;
- У острого перца удаляем плодоножку, перемычки с семенами. Измельчаем его вместе с очищенным чесноком с помощью блендера до состояния кашицы;
- Выкладываем мягкую сливу в дуршлаг (без воды). Тщательно перетираем ее, чтобы мякоть попала в кастрюлю, а косточки и кожица осталась в сите;
- К тертой сливе добавляем смесь перца и чеснока, специи, сахар и соль. Томим пюре после закипания на слабом огне около 5 минут;
- Свежую зелень моем, просушиваем и нарезаем мелкими кусочками. Твердые стебли лучше не включать в состав;
- Снимаем соус с огня, добавляем к нему измельченную зелень, тщательно перемешиваем, даем остыть. После этого можно соус подавать к столу или расфасовывать по банкам и убирать на хранение. Если вы планируете оставлять соус на зимнее хранение, то его нужно разливать в горячем виде по стерильным банкам.
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)