На мой взгляд, "Торт Наполеон" является одним из самых простых и быстрых в приготовлении тортов. Тем более, что готовые коржи можно купить в магазине. Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить.
Почему торт называется "Наполеон", ведь на великого полководца Наполеона он не похож?
Есть версия, что торт был создан во времена Наполеона III. Но на самом деле во Франции его готовят и сейчас, а называется он «Millefeuille», Мильфей («тысяча слоев»).
Вторая версия — скорее красивая легенда. Рассказывают, что Наполеон Бонапарт изменил своей возлюбленной Жозефине, которая была любительницей сладкого. Чтобы искупить вину, правитель поручил своим кондитерам приготовить необычное по вкусу пирожное. План сработал: угощение получилось необычным и вкусным, а неверный император был прощен.
По третьей версии, русской, нежное, тающее во рту пирожное появилось в канун празднования столетия победы России над Наполеоном Бонапартом. Именитые повара сумели создать к праздничному столу новинку, которая состояла из большого количества слоеных коржей треугольной формы, похожих на треуголку императора, промазанных заварным кремом. Десерту необходимо было настояться в холоде несколько суток. Удивительное пирожное стало очень популярным.
Историк русской кухни Павел Сюткин опровергает эту версию: он утверждает, что в источниках нет никаких ее подтверждений.
Рецепты тортов из слоёного теста впервые появляются в Западной Европе в 1733 году и регулярно после этого, однако во всех этих рецептах тесто прослаивается вареньем, а не заварным кремом, вплоть до рецепта 1876 года, опубликованного Урбеном Дюбуа.
Четвертая версия торта считается самой достоверной. Согласно ей, рецепт принадлежит французу Клавдию Геле. Оригинальный вариант представлял собой несколько кусков слоеного теста с завернутым в него маслом.
Такой торт в разных странах называется по-разному: в США — Napoleon, в Великобритании — Vanilla slice или Cream slice. В Венгрии — Királyi francia krémes («французский королевский кремовый»), в Италии - «Napolitano» (Неаполитанский).
Главное в «Наполеоне» — тесто и крем. Тесто обязательно должно быть слоеным. Крем используют только заварной — на муке или желтках.
Рецепт:
Для коржей: 200 гр сливочного масла, 3,5 стакана муки, 1 яйцо, соль, 100 мл воды, уксус 1 ст ложка. Из холодного масла, натёртого на тёрке, просеянной муки замешивают тесто, затем добавляют туда взбитые яйца. Далее тесто замешивается. Полученную массу охлаждают в холодильнике, затем делят на 16 частей.
Для крема: 6 яиц, полстакана муки, литр молока, 200 гр сливочного масла, 2 стакана обычного сахарного песка и 1 пакет ванильного. В большую кастрюлю всыпают сахар и добавляют молоко, доводят до кипения. Взбиваются яйца с мукой, затем в эту смесь тонкой струйкой вводится молоко с сахаром. После этого смесь возвращают на плиту и уваривают до появления пузырьков. Полученный крем остужают под пленкой в холодильнике.
Выпекать коржи нужно в духовке, разогретой до 160 °С, по 10-15 минут каждый. После остывания их нужно смазать кремом, на каждый слой идет около 3-4 ложек. Потом следует подержать торт в холодильнике 2 часа. А лучше - ночь. Верхний слой готовят из смеси крема и крошек от коржа.
Все очень просто, а самое главное вкусно!
Приятного чаепития и подписывайтесь на мой канал!