Готовим домашнюю ветчину в автоклаве
Нам понадобится:
1. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) - 1 кг
2. Соль нитритная пополам с поваренной 16 г/кг
3. Перец черный 1 г/кг
4. Мускатный орех 0, 5 г/кг
5. Кориандр 0,5 г/кг
6. Сливки 100 мл/кг
Приготовление:
Мясо нарезаем небольшими кусочками, хорошо перемешиваем с солью и убираем на сутки в холодильник. После посола, 15% мяса можно пропустить через самую мелкую решетку мясорубки и добавить к остальному сырью. Сливки подморозить в течение получаса. Вымешивать мясо со сливками и специями в течение 10 минут до получения липкой густой массы, не нагревая при этом температуру фарша выше 12С.
Банки плотно заполнить готовым фаршем, оставляя 2 см до верха.
Стерилизуем в автоклаве при 120 градусах в течение 40 минут. Охладить готовый продукт при комнатной температуре.
Хранить при температуре не более 20-25 С в темном месте, либо в холодильнике. Если герметичность банок не нарушена, продукт хранится минимум полгода.