Знаете, как выглядит разочарование?
Разочарование — это когда вы потратили 30-60 тысяч на дорогой деликатес со вкусом из детства, а получили… подкрашенную 200-рублёвую подделку.
Представьте праздничный стол, за ним собрались близкие люди. Вы в ожидании того самого дорогого деликатеса, открываете банку и… вместо праздника - полное разочарование от стола и потраченное время на оправдания перед близкими. Более того, вы ощутите себя обманутым на 10, 20 или даже 60 тысяч рублей, из-за того, что вам подсунули что угодно, но только не настоящую икру.
А если вы покупаете чёрную икру кому-то в подарок?
Представьте себе лицо человека, который решит оценить ваш презент. Вам повезёт, если он раньше ни разу не пробовал чёрной икры. А иначе он вряд ли серьёзно оценит всё, что вы скажете ему в дальнейшем.
Чтобы такого точно не произошло, ознакомьтесь с нашими простыми правилами от профессионалов, которые помогут найти настоящую черную икру. Так вы сможете убедиться, что ваши близкие попробуют действительно редкое и дорогое угощение, а деньги не уйдут в карманы мошенников.
Виды чёрной икры – как купить продукт с «тем самым вкусом из детства»?
Самое главное отличие (и влияние на вкус) заключается в технологии добычи и производства чёрной икры.
Хотите почувствовать "тот самый вкус" из прошлого?
Выбирайте икру добытую традиционным, забойным способом - это когда происходит вылов осетра из садка, последующий забой рыбы и извлечение икры.
Так добывали икру в СССР. Так добывали икру во времена молодости наших дедушек и бабушек. Так получается знакомый всем вкус из детства.
Есть и другой способ получения икры – «прижизненный».
Прижизненный способ - это когда осетра не убивают, а получают икру путём так называемой «дойки». В этом случае самку с созревшей икрой вылавливают из воды садком и осуществляют специальный массаж, за счёт которого икринки выходят из брюшка рыбы. После такой процедуры рыбу выпускают обратно в водоём, где она продолжает жить.
Какую икру выбрать? Зависит от вашей ситуации 👇
Хотите ощутить знакомый вкус любимого деликатеса? Лучше выбирайте икру, добытую традиционным забойным способом.
Хотите попробовать что-то новое?Возьмите икру, добытую прижизненным способом. Как бонус, такая икра стоит немного дешевле (об этом немного ниже).
Вам нужна чёрная икра для фото или видеосъёмок? Мы сами регулярно снимаем чёрную икру в своих материалах и поэтому знаем, что дойная осетровая икра смотрится в кадре гораздо лучше.
Отдельным видом идёт паюсная икра – это спрессованные икринки приготовленные по старинному астраханскому рецепту в растворе соли. На вид она может выглядеть как «колбаса из чёрной икры» или даже как плавленый сырок чёрного цвета.
Мы часто слышим следующие вопросы и восклицания:
«Откуда такой разбег цен? Почему одни банки стоят по 30 тысяч за килограмм, а другие – аж под 100-200 тысяч?!»
Отличия в цене могут сильно зависеть от вида рыбы, из которой получена икра:
- Стерлядь начинает приносить икру лишь с 4-5 года жизни, а потом даёт икру каждый год. Поэтому на неё самая доступная цена;
- Осётр даёт икру реже – раз в 1.5-2 года и только спустя 7-8 лет;
- Белуга сможет дать первую икру только спустя... 16-18 лет от начала своей жизни!
Просто представьте – за 16-18 лет у вас могли бы вырасти дети и закончить школу, а кто-то даже выйти замуж...
Все эти годы надо будет ухаживать за белугой, чтобы она, может быть, дала икру. Ведь за это время с рыбой может случиться всё что угодно. Поэтому белужья икра стоит намного дороже, чем осетровая.
Хорошая новость: после общения с более чем двумя тысячами любителями этого деликатеса, мы поняли, что большинство людей запомнили, как «вкус из детства» именно икру осетра.
Сегодня её может позволить себе семья со средним доходом. Скажем, пару раз в год по баночке 100-200 грамм – это вполне возможно и не так накладно.
«Вот хапуги! Наживаются на людях, продавая икру за баснословные деньги!»
Многие смотрят на цены и считают, что на чёрной икре делают огромную наценку, чтобы побольше заработать на людях, но когда начинаешь разбираться в деталях, то становится понятно, что:
- Прежде чем начать давать икру, осётр растёт 7-8 лет;
- Все эти годы осетра надо кормить по специальному рациону (а 6 месяцев в году осётр ест каждый день!);
- За это время за рыбой надо ухаживать, оберегать от болезней, следить за её состоянием и условиями содержания;
- И для всех этих процедур нужен штат профессионалов: ихтиологи, ветеринары, уборщики, охранники и другой обслуживающий персонал на все 8 лет до начала отдачи первой икринки.
В итоге все эти многолетние расходы закладываются в финальную стоимость продукта.
Почему вообще чёрная икра сегодня столько стоит, и как на этом наживаются мошенники?
На самом деле всё очень просто: лет 40-50 назад осетровых вылавливали по сотням тысяч тонн в год. Рыбы было столько, что даже рыбакам-любителям часто встречались рыбы «красных» пород.
Но поголовье этого вида серьёзно сократилось: с одной стороны – из-за больших объёмов добычи, а с другой – из-за экологических проблем.
Осётр водится только в чистой воде и для его питания необходима специальная кормовая база. Изменились условия и корм для осетров больше не может жить в водной среде? Можно попрощаться и с большим количеством красной рыбы.
Сейчас законно получать чёрную икру можно только на осетровых фермах, которые занимаются собственным их разведением.
Аквакультурное рыбоводство также бывает разных видов:
- Прудовые хозяйства;
- Производства с использованием систем замкнутого цикла;
- Садковое рыбоводство.
Прудовое рыбоводство заключается в создании искусственных водоёмов у близрасположенных рек и ериков. Такая форма хозяйствования используется более столетия и считается устаревшей технологией. Это связано с сильной зависимостью от внешних факторов (объём ежегодного паводка, количество солнечных дней и температурный режим и т.д.), а также, учитывая прихотливость осетра к условиям содержания, гидротехнические сложности при создании необходимых условий для осетроводства и его низкой продуктивностью.
Новой технологией в рыбоводстве XXI века считаются производства с использованием систем замкнутого цикла. Эта система заключается в том, что вода, выходящая из рыбоводных емкостей, проходит очистку, насыщается кислородом и возвращается обратно. Такой способ полностью исключает зависимость производства от внешних условий и позволяет выращивать рыбу по интенсивной технологии, с контролем всех этапов её развития, но при этом, как отмечают искушённые любители рыбных деликатесов, продукция таких производств снижает природные вкусовые достоинства осетровых.
Ещё одним способом содержания в рыбоводческих хозяйствах является так называемый садковый способ, который считается самым традиционным и естественным для рыб. Суть этой технологии заключается в том, что рыба расположена в специальных камерах из сетчатого материала, а они устанавливаются в проточных реках и ериках климатически естественных для выбранного вида рыб. Именно этот вид используется на производстве компании А-Икра и ценится нашими покупателями.
Мошенникам и незаконным торговцам в этом плане гораздо «проще»:
Сделал поддельную икру из желатина, крахмала. Подкрасил. Добавил рыбный ароматизатор. Затрат – 200 рублей. А навар может доходить до 60 тысяч за килограмм.
Да, документов на такую продукцию нет. Да, человек купит один раз и больше на это не попадётся, но не беда – найдут нового «клиента». Особенно, если предлагать цену в разы ниже рыночной – затраты на товар всё равно мизерные. Можно и по 10-20 тысяч рублей продавать – всё равно будет выгодно.
Другие незаконные хитрости с икрой могут заключаться в использовании гормонов при выращивании рыбы, вредных химикатов необходимых для роста рыбы и т.д. Потому что рыба будет расти быстрее, а значит расход на её содержание в разы меньше.
Ну и конечно, самый известный способ получить чёрную икру очень дёшево – это браконьерство. Из-за этого дикого осетра становится достать всё сложнее с каждым годом. Как мы уже писали, поголовье рыбы серьёзно сократилось. Сейчас осетровые вообще занесены в Красную Книгу, а её вылов из реки грозит лишением свободы до 3 лет.
Ушлые дельцы часто предпочитают не рисковать свободой из-за незаконного улова, выбирают другую статью и могут даже подделать икру для «своих». Например, возьмут щучью или икру другой рыбы из неблагородных пород и подкрасят её пищевым красителем. Для замыливания глаз – упакуют в всем знакомую жестяную банку с синей крышкой. Люди привыкли к этой упаковке ещё со времён СССР и узнаваемый образ точно вызовет ощущения ностальгии и «той самой икры». Себестоимость – в разы ниже, а прибыль – 30-50 тысяч рублей.
Да, это обман. Но обманутый, который купил чёрную икру «у знакомых» с рук, вряд ли побежит жаловаться в Роспотребнадзор, что его обманули из-за особого защитного статуса данной икры.
И это только часть способов, которыми пользуются «икорные проходимцы».
Мы периодически рассказываем о самых коварных подделках и новых ухищрениях в наших блогах, а также на своём сайте. Если хотите получить удовольствие от настоящей чёрной икры, а не разочарование за 50 тысяч, то рекомендуем подписаться и следить за свежими разоблачениями.
Кстати, жестяную банку с синей крышкой почти не используют официальные поставщики – сейчас икру упаковывают под вакуумом, чтобы исключить попадание вредной микрофлоры в продукт. В старой жестяной упаковке никакого вакуума не было – синяя резинка и всё.
Как же выбрать и получить настоящую чёрную икру – 5 критериев, помогающих избежать подделки
1. Смотрите на официальные документы и сертификаты продавца.
Как мы уже говорили, сегодня законно чёрную икру можно получить на осетровых фермах. А их деятельность, стандарты производства и качества уже напрямую регулируются государством.
Любое несоответствие одной из большого количества норм, и такой продукт просто не позволят продавать ввиду потенциальной опасности для здоровья.
2. При покупке чёрной икры производитель обязан выдать товарный чек и сертификат соответствия.
Мошенники (а уж тем более браконьеры) никогда не дадут настоящих сопроводительных бумаг.
Это уже может обернуться тюремным сроком для самого потребителя, если у него вдруг обнаружат незаконную икру. Такое периодически случается, когда люди берут «вкусный сувенир» и пробуют его провезти на самолёте или поезде.
За добычу, приобретение, хранение, перевозку и продажу краснокнижных животных согласно 1 статьи 258.1 Уголовного кодекса РФ, грозит наказание вплоть до 3 лет лишения свободы!
3. Упаковка.
Как мы уже говорили, мошенники часто играют на ностальгии и узнаваемых символах советской эпохи - синей жестяной банки с резинкой.
Все официальные осетровые хозяйства используют стеклянные, алюминиевые или пластиковые тары под вакуумом, и все реже банку с резинкой. У мошенников просто нет возможности для такой упаковки – она требует специального оборудования, цена которого может доходить до $10 000.
4. Этикета на обороте – контрэтикетка.
На каждой банке будет этикетка с указанием № партии, даты и способа производства. А также состав продукта, рекомендации по температурному режиму и срокам хранения, реквизиты документа регламентирующий изготовления икры, массу и информацию о соответствии российским и международным стандартам.
5. Дегустация.
Мы занимаемся чёрной икрой с 2014 года. И удостоверились в одной простой мудрости: «Чем 100 раз услышать, лучше 1 раз попробовать».
Мы абсолютно уверены в качестве своей продукции и если человек берёт у нас икру в первый раз (в Москве или в Астрахани), мы предлагаем возможность сначала оценить качество и предоставляем бесплатную пробную дегустацию.
Попробовали, но вкус оказался не тот? Не беда – можно отказаться от покупки и сохранить свои деньги.
У нас периодически появляются уникальные и эксклюзивные партии чёрной икры, которые можно получить только при определённых условиях, которые даже в СССР, при его объёмах добычи, были редкостью и ценились на вес золота.
Например, одним из таких уникальных видов икры является ястычная икра. Правильная ястычная икра – это эксклюзивный продукт, который появляется при совпадении многих факторов, она представляет собой уникальное сочетание икры и рыбьего жира и не отделяется друг от друга, а изготавливается нарезанными кусками ястыка (естественная плёнка, в которой хранится икра у осетра) засоленными в тузлуке.
Если вам это интересно, то обязательно подпишитесь на наш канал. Так вы узнаете больше как о традиционных, так и о действительно редких угощениях, которые подавали на царских застольях.
Особенности перевозки и хранения чёрной икры – как сделать, чтобы икра не испортилась и дошла до стола в лучшем виде?
Чёрная икра – это очень деликатный и нежный продукт, поэтому особенно важно соблюдать условия и правила её хранения.
Самое первое и очевидное – икра должна храниться, а что более важно, доставляться обязательно в холоде. Так как все понимают, что происходит с рыбной продукцией на жаре.
Но не все осознают, что любители продать икру в знакомой синей жестяной банке, чаще всего пренебрегают базовыми правилами:
1. Доставляют икру с нарушением температурного режима хранения.
2. Продажа в такой банке гарантирует отсутствие вакуума, а значит, что такую тару нельзя проверить на целостность: как на изъятие, так и на добавление чего-то лишнего. Конечно, отсутствие вакуума также негативно отражается на сроках хранения продукта.
2 простых правила, но при их несоблюдении продукт быстро портится и простоит от силы пару месяцев в холодильнике, а иногда и меньше.
Поставщик настоящей чёрной икры знает цену своему продукту. И поэтому доставляет подобный деликатес в специальных термопакетах или даже термокоробах, в которых обязательно будет генератор холода.
Саму икру можно хранить при -4 градусах Цельсия до 9 месяцев. При +2 – уже не более 1 месяца. Подавать к столу рекомендуем при комнатной температуре – просто вытащите банку из холодильника за час до употребления.
После открытия банки, икру надо успеть употребить за 3 дня — дольше её хранение не безопасно для здоровья.
Всё это лишь малая часть нюансов, связанных с чёрной икрой. За почти десятилетие работы только с этим продуктом мы узнали действительно любопытные факты:
- Кому этот подарок больше нравится, а кто будет им разочарован;
- Необычное влияние на здоровье, из-за которого её регулярно берут очень состоятельные покупатели;
- Рецепты блюд, которые максимально раскрывают вкус чёрной икры и выводят её на новый уровень;
Получить наверняка вкусный и безопасный астраханский деликатес вы всегда можете у нашей команды профессионалов от «А-Икра»:
- в нашем онлайн магазине a-ikra.ru;
- по номеру +7 499 653 77 80;
Из Астрахани. С любовью к природе, чёрной икре и настоящему удовольствию от того самого вкуса.