Всем привет, мои дорогие читатели. Предлагаю вам попробовать приготовить домашнюю солонину из говядины. Это потрясающе вкусное мясное блюдо. Подойдёт на замену колбасе. Сэндвичи и бутерброды с таким мясом очень вкусные и сытные.
Для приготовления потребуется:
Приготовление.
1. Конечно, вкус готового продукта зависит от выбранного мяса. Для рецепта как нельзя лучше подойдёт говяжья вырезка.
Промываем кусок в прохладной воде. Обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на большую тарелку.
2. Смешиваем рассол: фильтрованную воду, нитритную соль, обычную пищевую соль и измельчённые таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой.
3. Дальше понадобится медицинский шприц. Набираем рассол в шприц и вводим в кусочек со всех сторон.
Рассол при шприцевании будет немного вытекать на блюдо.
Вводим в мясо большую часть рассола. Затем со всех сторон накалываем иглой. Таким образом, засолка происходит быстрее и равномернее. Часть рассола оставляем, чтобы распределить по поверхности кусочка.
4. Помещаем мясо в контейнер или другую неметаллическую посуду. Распределяем остатки рассола и рассол с блюда, который выделился при шприцевании.
5. Теперь добавляем специи. Я для этого рецепта обычно использую: смесь перцев, молотый чёрный перец и мускатный орех. Втираем специи в кусочек. Убираем в холодильник для засолки на 2 - 3 суток.
6. Каждый день контейнер необходимо встряхивать. После засолки мясо становится более плотным.
7. Далее проводим термообработку в духовке. Прогреваем духовку до 80 градусов. В глубокий противень наливаем литр горячей воды и устанавливаем решётку. Выкладываем мясо на решётку.
Помещаем на среднюю полку в прогретую духовку. Оставляем на 2 часа 30 минут.
8. После термообработки даём остыть до комнатной температуры. Заворачиваем готовую солонину в пакет и оставляем в холодильнике до полного охлаждения на несколько часов.
И можно дегустировать!
На срезе мясо приятного розового цвета. Аромат очень приятный и аппетитный! Специи гармонично сочетаются и отлично подчёркивают вкус говядины.
Друзья, рецепт есть на канале в формате видео. 👇
