Паштет из куриной и свиной печени
Ингредиенты:
* замороженная печень – 2,8 кг;
* лук репчатый – 4 шт.;
* морковь – 4 шт.;
* сливочное масло – 400 г;
* соль – 10 г/кг;
* перец черный молотый;
* мускатный орех.
Способ приготовления:
1. Печень размораживаем и тщательно промываем, чистим. Пропорция свиной и куриной печени не важна.
2. Отдельно бланшируем в кипящей воде два вида печени: свиную – 20 мин., куриную – 10 мин.
3. Лук и морковь чистим и измельчаем: лук нарезаем средним кубиком, а морковь натираем на крупной терке.
4. Овощи обжариваем на сливочном масле до готовности.
5. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, а полученную массу еще дополнительно взбиваем блендером.
6. Добавляем специи по вкусу и тщательно перемешиваем, заполняем банки, не докладывая 3 см до верха.
- Банки закрываем крышками и отправляем в автоклав. Процесс автоклавирования по данному рецепту длится 40 минут при 110 градусах.
