Замечательные слоеные розочки со всевозможными начинками и секреты их приготовления.
Розочки на завтрак - это не прекрасные цветы, а красивая и вкусная выпечка.
Наверняка многие пробовали такой вариант выпечки. Знаю, что не у всех это знакомство было удачным. А все потому, что те, кто их выпекал, не знали, как их готовить по всем правилам.
Царские закуски на праздничный стол! Заливные и галантин.
✦ Первой и самой главной ошибкой является избыточное количество начинки.
Дело в том, что слоеное тесто с влажной начинкой всегда сложно пропекается. Ведь пока жар доберется до влажной середины, верхушка и края успеют подгореть. Поэтому избыточно "нафаршированные" розочки зачастую вынимают из духовки полусырыми.
Ломтики для начинки нарезайте так тонко, как это в принципе возможно. Саму розочку не сворачивайте слишком плотно.
В процессе выпекания тесто увеличивается в объеме. А в плотно свернутом рулетике ему расти некуда, да и жар к нему добраться не в состоянии. Вот тесто и остается сырым.
✦ Второй, не менее важный момент - правильная температура и время выпечки.
Дело в том, что слоеное тесто в обязательном порядке нужно выпекать при высоких температурах. Если вы поставите противень со слойками в недостаточно разогретую духовку, пышности не дождетесь.
Слоистость в тесте достигается за счет образования множества «камер» заполненных смесью жира (масла) и жидкости (воды).
И жир, и вода при нагреве начинают закипать. Вода раздвигает камеру в тесте, а жир ее смазывает и фиксирует.
Поэтому и нужна высокая температура.
Слоеное тесто должно успеть не только пропечься, но и немного просушиться. По этой причине не стоит вынимать его из духовки сразу же после того, как оно зарумянилось до нужного колера. Уменьшите нагрев и дайте тесту время на подсушку.
Нежная закуска. Мусс из лосося, из авокадо и даже из сала! Все самое лучшее на праздник.
✦ Третим фактором является правильная просушка выпечки после того, как вы ее достали из духовки. Этот фактор не такой уж критичный. Но булочка, остывшая на решетке, всегда будет нежней и слоистей булочки, остывшей на тарелке.
✦ Поделюсь еще одним секретом удачной выпечки из покупного слоеного теста.
Зачастую покупное слоеное тесто содержит избыточное количество влаги. По этой причине все манипуляции правильней производить с тестом, которое разморозилось не до конца.
Как только вы почувствуете. что тесто достаточно эластичное и поддается раскатке скалкой или формовке - приступайте к работе.
Для перфекционистов и тех кто любит работу с тестом.
На канале имеется несколько рецептов слоеного теста. Переходите по ссылочкам:
Лучшее из кафе Савой "Берлинское печенье на слоеном тесте".
Крымская легендарная выпечка - Караимский пирожок. Рецепт, которому сотни лет!
Тесто три надежных рецепта. Дрожжевое * Песочное * Слоеное. Получается всегда!
Розочки из слоеного теста десертные с яблоками
Для приготовления розочек вам понадобится:
Духовку разогрейте до 220 -230 ºС. Противень застелите пергаментом.
Слоеное тесто (можно и дрожжевое, и бездрожжевое) - 500 г, куриный желток - 2 шт., молоко - 20 мл.
Тесто раскатайте в пласт толщиной в 2 мм и нарежьте его на полоски шириной 4-5 см и длиной 25 - 30 см.
Желтки смешайте с молоком (можно с водой). После того как соберете розочки и выложите их на противень, обмажьте их со всех сторон этой смесью.
Начинка яблочная.
Яблоки плотные - 250 г, сливочное масло - 40 г, сахарный песок - 50 г, ваниль или корица - по вкусу, лимонная кислота или лимонный сок - 2 г/ 20 мл, сахарная пудра - для подачи.
Яблоки разрежьте на 2 половинки и аккуратно удалите сердцевину. Очищать от кожуры яблоки не нужно.
Теперь нарежьте яблоки ломтиками толщиной не более 2 мм.
Вскипятите 700 м воды и добавьте в нее лимонный сок или лимонную кислоту. Снимите кастрюлю с кипятком с огня и дайте 2-3 минуты постоять.
Теперь выложите ломтики яблок в эту воду и аккуратно их в ней перемешайте. Продержите яблоки в подкисленной воде пару минут и осторожно откиньте их на сито, а потом обсушите на бумажных полотенцах.
Когда вы раскатаете тесто в пласт, смажьте его растопленным сливочным маслом и только потом нарезайте на полоски.
Выложите ломтики яблок на полоски из теста (смотрите фото). ☝️
Присыпьте их сахаром и корицей или сахаром, смешанным с ванилью. Скрутите розочки и выложите их на противень.
Обмажьте тесто желтковой смесью, присыпьте яблоки щепоткой ванильного сахара или корицы и отправьте в разогретую духовку.
Выпекайте при 230 ºС 10 минут и затем уменьшите нагрев до 170 ºС и допекайте еще 15 минут.
Готовые розочки остудите на решетке и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Подобные розочки можно приготовить с грушей и миндалем, с плотными нектаринами и медом, с айвой и апельсиновым джемом.
Шведские штучки. Что едят шведы, когда у них кончается селедка!
Розочки из слоеного теста закусочные с колбасой
Для приготовления розочек вам понадобится:
Духовку разогрейте до 220 -230 ºС. Противень застелите пергаментом.
Слоеное тесто (можно и дрожжевое, и бездрожжевое) - 500 г, куриный желток - 2 шт., молоко - 20 мл.
Тесто раскатайте в пласт толщиной в 2 мм и нарежьте его на полоски шириной 4-5 см и длиной 25 - 30 см.
Желтки смешайте с молоком (можно с водой). После того как соберете розочки и выложите их на противень, обмажьте их со всех сторон этой смесью.
Начинка из колбасы, ветчины или бекона.
Колбаса вареная или копченая (ветчина, бекон, грудинка копченая) - 200 г, сыр типа «Российский» - 60 г, паприка молотая (можно копченую) - опционально, масло растительное - 30 мл, твердый сыр - 20 г.
Копченую колбасу, грудинку или бекон нарежьте тонкими ломтиками толщиной в 1 мм. Вареную колбасу или ветчину нарежьте ломтиками толщиной в 2 мм, так как слишком тонкие ломтики могут пересушиться.
Полутвердый сыр нарежьте тонкими и узкими брусочками. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
Когда вы раскатаете тесто в пласт, смажьте его растительным маслом и только потом нарезайте на полоски.
На полоски из теста выложите ломтики колбасы. На колбасу уложите брусочки сыра. Разместите сыр по низу ломтиков. Сыр должен оставаться внутри кармашка из теста (смотрите фото).☝️
Сверните из полосок с колбасой розочки и выложите их на противень. Все обмажьте желтковой смесью и посыпьте молотой паприкой.
Поставьте розочки выпекаться.
Выпекайте при 230 ºС 10 минут и затем уменьшите нагрев до 170 ºС и допекайте еще 15 минут.
Готовые розочки выложите остужаться на решетку и, пока они горячие, посыпьте их тертым твердым сыром.
Вместо сыра вы можете использовать тонко нарезанный болгарский перец, кабачок и тыкву.
Попробуйте приготовить такие розочки с крабовым сурими, грудинкой и сыром. Это тоже очень вкусно.
Вкуснейшие закуски из сала. Необычные запеченные рулеты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Необычайно вкусные рецепты салатов из советского ресторана.
Самые горячие праздничные закуски.
От Малюты Скуратова до Елены Молоховец. Русские соусы.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞