Всем привет👋 Приготовим Банановый ПП торт. Влажный, воздушный банановый бисквит, творожно - сливочный крем, начинка из ПП сгущенки и карамелизированных бананов. Получается просто объедение!
✔️ БИСКВИТ:
- Яйцо С1 - 4 шт
- Молоко 3,2% - 70 мл
- Банан - 80 гр (вес мякоти)
- Мука из твёрдых сортов пшеницы Дурум - 60 гр ( или овсяная, мука из зеленой гречки)
- Рисовая мука - 30 гр
- Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
- Соль - щепотка
- Подсластитель - фитпарад 7 - 8 гр (заменяет 40 гр сахара)
✔️ КРЕМ:
- Творог в брикете 0% - 180 гр
- Творог мягкий 5% - 170 гр
- Ванилин - щепотка
- Подсластитель - фитпарад 7 - 6 гр
✔️ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
- Творожный сыр - 140 гр
- Творог мягкий 5% - 40 гр
- Подсластитель - фитпарад 7 - 4 гр
✔️ ПП СГУЩЁНКА
- Молоко 3,2% - 150 мл
- Сухое обезжиренное молоко - 30 гр
- Кукурузный крахмал - 10 гр
- Подсластитель - фитпарад 7 - 4 гр (заменяет 20 гр сахара)
✔️ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАНАНЫ:
- Банан - 170 гр (вес мякоти)
- Лимонный сок - 15 мл
- Сливочное масло - 15 гр
- Подсластитель - фитпарад 7 - 3 гр
✔️ ПРОПИТКА:
- Кипяток - 60 мл
- Подсластитель - фитпарад 7 - 1 гр
Вес торта: 1300 гр
КБЖУ на 100 гр: 145,60/8,77/6,48/12,67
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовим бисквит. Белки отделить от желтков. К желткам добавить молоко, подсластитель и кусочки банана. Тщательно измельчить погружным блендером до однородного состояния.
Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать венчиком.
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В два захода ввести белки в тесто. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, сохраняя воздушность теста.
Дно кулинарного кольца диаметром 16 см затянуть фольгой и смазать маслом. Бока смазывать не нужно. Вылить тесто. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 - 35 минут до сухой зубочистки.
Готовому бисквиту дать полностью остыть на решётке. Затем разрезать на 3 коржа.
Приготовим ПП сгущёнку. На холодную сковороду с антипригарным покрытием высыпать сухое молоко. Обжарить на медленном огне, при постоянном помешивании, до золотистого цвета.
Пересыпать в чашу блендера и смолоть, чтобы избавиться от комков. Добавить подсластитель, тёплое молоко, кукурузный крахмал и ещё раз взбить блендером. Перелить в сотейник. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения массы. Огонь выключить, накрыть пищевой плёнкой в контакт и дать остыть.
Приготовим карамелизированные бананы. Бананы нарезать крупными кубиками (фрукты выбирать плотные). Добавить подсластитель и лимонный сок, перемешать. В сковороде растопить сливочное масло. Выложить бананы и тушить на среднем огне 5 минут. Дать остыть.
Приготовим крем. В глубокую миску выложить творог, мягкий творог, ванилин и подсластитель. Пробить блендером до однородного, гладкого состояния.
Приготовим пропитку. Смешать кипяток с подсластителем. Остудить. Сборка в разъемном кольце, бока проложить ацетатной лентой: корж - с помощью кисточки пропитать - 140 гр крема (смазать тонким слоем корж и сделать бортик из крема) - 1/2 сгущёнки - 1/2 карамелизированных бананов - накрыть вторым коржом и повторить действия.
Третий корж пропитать, смазать остатками крема. Накрыть форму с тортом пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 6 часов (я убираю на ночь) для пропитки и стабилизации.
Приготовим крем для выравнивания. В миску выложить творожный сыр, мягкий творог и подсластитель. Взбить миксером на низких оборотах до объединения ингредиентов. Затем хорошо вымешать лопаткой как бы приглаживая, чтобы выгнать весь воздух из крема.
Освободить торт от кольца. Выровнять верх и бока торта кремом.
Украсить по желанию. Убрать в холодильник на 1 час. Затем можно нарезать.