Поставлять замороженные кондитерские и хлебобулочные изделия — потребность для ресторанов, кафе, магазинов, пекарен, торговых сетей, предприятий HoReCa и возможность дополнительного рынка сбыта для производителей. Ключевая задача — сохранение качества готового продукта после агрессивной технологии качественным.
Ведущий производитель кондитерского рынка обратился за технологической поддержкой к специалистам ГК «СОЮЗСНАБ».
Компания столкнулась со следующей проблемой: изделия отличались крошковатостью и отсутствием сочного свежего мякиша после дефростации.
Получив запрос от клиента на бесплатное технологическое сопровождение, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» осуществили оперативный подбор компонента, который комплексно решает изложенную проблему.
Было рекомендовано использовать комплексную пищевую добавку «Эмульгатор для взбивания 24.300 Люкс» DENFAI®.
Результаты проведенных промышленных выработок показали, что производитель получил маффины с насыщенным шоколадным вкусом, сочным и свежим мякишем. После всех этапов температурного воздействия маффины обладали свойствами свежевыпеченного кондитерского изделия.
Клиенту понравился полученный результат – комплексная пищевая добавка «Эмульгатор для взбивания 24.300 Люкс» DENFAI® утверждена в действующую рецептуру.
Данная добавка обеспечивает:
— Упрощение и сокращение времени технологического процесса приготовления МКИ
— Сохранение и стабилизация формоустойчивости, однородности и показателей плотности тестового п/ф
— Увеличение аэрации
— Обеспечение мелкопористой структуры изделий после температурной обработки
— Сохранение и продление свежести готовой продукции
Комплексная пищевая добавка «Эмульгатор для взбивания 24.300 Люкс» DENFAI® позволяет улучшить потребительские свойства готовых изделий сроком годности 2-3 месяца и продлить сроки его реализации до 6 месяцев. Это также даёт возможность расширить географию поставок продукта и отвечать высоким требованиям торговых сетей.
Данный ингредиент вносится с жидкими рецептурными компонентами. При однофазном способе приготовления — одновременно со всем сырьем.
Для получения консультации отраслевого технолога и заказа бесплатных образцов необходимо заполнить форму обратной связи