Маринад для шашлыка из баранины с гранатовым соусом (соком)
Мясо, замаринованное в этом маринаде, имеет сочный и яркий вкус. Еще бы! Ведь основу маринада составляет гранатовый сок. Кроме того нам потребуется лук, соевый соус и ароматные травы.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины - 2 кг.
- Репчатый лук - 1 кг.
- Чеснок - 1 головка
- Лимон - 1 шт.
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Гранатовый соус - 2 ст. ложки (можно заменить 100 гр. гранатового сока)
Приправа для мяса:
- кориандр - 1 ч. ложка,
- черный перец горошком (крупно молотый) - 1 ч. ложка,
- красный сладкий перец - 1 ч. ложка,
- базилик сушеный - 1 ч. ложка,
- тимьян сушеный - 1 ч. ложка,
- зирра - 1/2 ч. ложка.
- Адыгейская соль
Приготовление
Мясо баранины хорошо моем и очень тщательно освобождаем от пленок, лишнего жира и жилок. Срезанный жир откладываем в сторону, он нам еще пригодиться.
Мякоть баранины нарезаем небольшими кусочками около 2 см., кусочки по возможности нужно стараться нарезать ровнее
Нарезанную на шашлык баранину выкладываем в эмалированную посуду
Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами, далее, полукольца нужно посыпать небольшим количеством крупной поваренной соли (лучше всего морской), слегка промять лук с солью, чтоб он дал сок, после чего, лук отправляется к баранине, где он переминается уже с мясом. Плоской частью ножа давим одну чанную ложку (можно больше) черного перца горошком. Теоретически, сгодиться и готовый молотый перец, но поверьте, только что молотый перец горошком гораздо лучше подойдет для маринования баранины для шашлыка, поскольку он на много ароматнее.
Ну и наконец готовим соль и специи, в которых мы и будем мариновать нашу баранину для шашлыка. Итак, на два килограмма мяса следующее количество специй:
В отношении соли - помните, что мы присаливали лук, чтоб он дал сок? Соответственно, очень рекомендую перед тем как определяться с количеством соли - попробовать мясо на соль. Как только вы определились с необходимым количеством соли отправляем ее и все специи к мясу, Хорошенько перемешиваем баранину для шашлыка с луком, солью и специями, Чистим и мелко нарезаем 2-3 зубчика чеснока, Отправляем его к нашей баранине, после чего вливаем в мясо две столовые ложки растительного масла, Выдавливаем в шашлык сок из половины лимона, Вливаем в шашлык из баранины около 2х столовых ложек гранатового соуса (которые можно заменить 100 гр. гранатового сока хорошего качества), Ну и наконец, еще разок очень тщательно перемешиваем баранину руками, и убираем шашлык мариноваться часа на 4 в прохладное место, желательно под прессом. Ну а когда баранина для шашлыка у нас промаринуется, достаем срезан жир, нарезаем его небольшими кусочками и надеваем мясо на шампур чередуя каждый кусочек мяса с бараньим жиром. Нанизываем таким образом всю баранину на шампуры, после чего можно идти готовить мангал, а точнее угли. Как только угли будут давать равномерный жар, выкладываем шашлык из баранины на мангал и начинаем его запекать. Не забывая периодически (но не сильно часто!) переворачивать шашлык из баранины до тех пор. Пока мясо наше полностью не пропечется! Конечно все зависит от углей и мяса, но если очень примерно, шашлык из баранины запекается до полной готовности около 12-15 минут.