Это оякодон-рамен из новой изакаи Kyomei, которая открылась на «Флаконе».
Точнее, не совсем оякодон, а, если не ошибаюсь, таниндон, потому что он не с курицей, с говядиной.
Очень вкусно. Сочная, упругая, огненная по исполнению говядина, отличный и отлично сваренный рамен, внизу насыщенный вкусами соус, почти бульон, сверху — омлет со шпинатом. Там же есть такой же, только с морепродуктами, а так же то же самое, но, как положено, с рисом.
Kyomei находится на задворках, в главном здании «Флакона», но в закутке.
Это проект, совместный с Никитой Забелиным — тут уже сам не знаю, о ком я; знаю только, что музыкант.
Аккуратно сделанное место, хорошее панно интересной техники на одной из стен. Открытая кухня со стойкой, за которой сидят.
В меню — еда, обычная для современной московской изакаи и в неплохом исполнении. Небольшие закуски, немного роллов, немного риса и рамена, немного гриля, устрицы и морские ежи.
В закусках — два столпика новой московско-японской кухни: шпинат с имбирём и ореховым соусом и помидоры черри с понзу. У помидорного соуса очень интенсивная кислотность: на мой вкус, здорово, но многим может показаться чересчур кисло. Пучки шпината разделить бы на отдельные стебли, и будет совсем хорошо.
Ещё один столпик: чаван-муши; с крабом и красной икрой. В целом всё по делу, только самому омлету не достаёт чуть-чуть умами. Это легко поправимо; может, уже докрутили — я был, когда они тогда только-только открылись.
Весьма приличный ручной ролл с лососем и икрой. Удачная говядина, которую жарят на робате и подают с листами нори, кимчи, табаджаном и соусом барбекю: чтобы самостоятельно делать тоже роллы, или тако, или как хотите это назовите.
В напитках умэсю, соджу, девять видов саке, два десятка вин в диапазоне 900-4000 р. за бутылку; из российского — белое «Сикоры» и красное «Лефкадия», без уточнений.
И ещё в Kyomei есть крутой яблочный тарт с карамелью и базиликом.
Берут яблоко, превращают его в трёхметровую ленту с помощью вот такой хитрой японской штуки.
Затем складывают снова, нарезают поперёк и эти улитки запекают и карамелизуют.
Корж, когда я был, не самый оказался удачный, но это тоже легко поправимо — и получится десерт просто неотразимый.
Kyomei Izakaya, Большая Новодмитровская, 36, стр. 2, +79268884552.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.