Традиционные способы маринования шашлыка предусматривают использование уксуса, майонеза, лука, минеральной воды или чеснока.
Однако есть еще более надежный способ маринования мяса на шашлык.
Маринад готовится на основе томатного сока. Лучше всего использовать свежевыжатый. Однако подойдет и обычный, магазинный продукт из коробки. Действие томатного сока основано на содержании большого количества витамина С, который действует на мясные волокна размягчающим образом. Подробный перечень ингредиентов для маринада можно найти в конце статьи. Сам процесс маринования сложно зазвать трудным.
Перед началом маринования, следует подготовить мясо. Лучше всего для шашлыка подходит свинина, ее шейная часть. Однако можно использовать и окорок и лопатку. А можно и вовсе замариновать куриное филе или бедро. Мясо следует помыть и разрезать на кусочки 4х4см (если речь идет о свинине).
Ее складывают в металлическую или пластиковую емкость и заливают маринадом. На 1кг свиной вырезки требуется около 500мл маринада.
Время маринования зависит от степени жесткости мяса. В холодильнике на это уйдет около 8-10 часов, а при комнатной температуре, когда все процессы идут более активно, достаточно несколько часов. А курицу так и вовсе можно опустить в маринад непосредственно перед тем, как разжигать угли.
Состав маринада:
- томатный сок 500мл;
- черный перец (свежемолотый);
- сладкая паприка;
- чеснок (2 дольки, пропущенные через чеснокодавку);
- лук;
- соль.
