Предварительное замачивание печени в молоке дает 100% результат. Даже самая жесткая печень получается мягкой и сочной. Однако не всегда, когда потребуется пожарить печень, молоко имеется в наличии. Кому-то жаль тратить молоко впустую, а кто-то страдает от непереносимости молочного белка, поэтому старается ограничивать употребление этого продукта.
В качестве альтернативы молоку можно использовать маринад из воды, сахара и соли. На 1литр воды потребуется по 1ст.л. соли и сахара. Смесь необходимо тщательно перемешать, добиваясь полного растворения компонентов.
После этого в рассол опускают печень. Мариновать можно как стейки, так и крупный кусок печенки. Если речь идет о куриной печени или небольших кусках говяжьей и свиной, то на маринование достаточно 25мин. Крупный кусок будет размягчаться не менее полутора часов.
Пока печень находиться в рассоле, можно потратить время на обжаривание лука. Для этого лучше всего подойдет толстостенная глубокая сковорода. Жареный с печенью лук очень вкусный, поэтому не стоит ограничивать его количество. Вес лука может составлять до 50% от массы печени.
Лук режут крупными полукольцами и пассеруют в растительном масле до мягкости. К тому времени, как лук приобретет карамельный оттенок к нему можно добавлять печень.
При жарке печени важно не передержать ее на сковороде. Обжарки по 3-7 мин. с каждой стороны вполне достаточно. В завершении печень следует потомить несколько минут под закрытой крышкой.
