Я пишу рецепт по просьбе подписчицы Ирины.
Как уже писала девятого числа, в тот день телефон отказался делать качественные фото. Поэтому, ну только остаётся поверить, что блюдо в самом деле было вкусное и красивое.
Начала с чего.
С того, что отварила рис басмати 300 грамм, минут 6-7, не белье. Можно длиннозерновой, пропареный.
По правильному рис отваривается с шафраном. Он продаётся как специя от компании Камис. Но дорого.
Можно, что конечно не правильно, рис покрасить в жёлтый цвет куркумой.
Как закипи ют рис, его посолить и дать водичку от шафрана или куркуму.
Что бы рис стал жёлтым.
Варим 6,7 минут.
Откинуть на дуршлаг, что бы стекла вся жидкость.
Мясо в оригинале баранина. Но мы ж в России, у нас превалирует свинина.
В идеале лучше шею, но за неимением шеи можно и другое взять мясо свининки, не сильно постное.
Мясо подготовили.
Теперь кипятим воду и запариваем изюм, светлый, тёмный и курагу.
Курагу потом ещё порезать на три, четыре части.
Лук репчатый, крупную головку, режу перьями и отправляем в сковороду.
Лук чуть дал колер, мясо даём.
В принципе, все как в плове.
Морковь, кто то даёт её в этот плов, кто то пропускает.
Я дала немного.
Самое главное, в этом плове, мясо, его обилие, это не главное, тут считается главнее рис и все сопутствующие к мясу и рису, то есть сухофрукты.
Сразу скажу, все даю на глаз.
Сухофруктов примерно получилось как мяса.
И так, мясо обжарила, морковь тоже и добавила сухофрукты. Их тоже немного обжариваю.
Специи для плова. Можно в пакете купить уже готовые, можно из своих.
В любом случае, зиру я всегда добавляю отдельно.
Просто балдю от зиры😌.
Соль, попробовать мясо на соль, как собственно рис.
Потом то досолить не получится.
Всё обжарилось очень быстро и убрать с огня.
Мясо не должно быть готовым. Оно должно быть просто обжареным и запечатаным.
Какой то этап фото я пропустила.
Взяла глиняную кастрюлю с крышкой и застелила её в нахлест лавашом. За неимением азербайджанской юфки, который напоминает марлю, взяла овальный, максимально тонкий армянский овальный лаваш.
Тот, который делается в ручную.
Кастрюлю всю промазала разтопленым сливочным маслом. И каждый слой лаваша, тоже обильно промазывала маслом. Масло даёт хрусткость лавашу и его особенно приятно потом есть.
Лаваш тут промазан маслом, но не весь. Края замазала потом.
На дно рис полусырой, с таким учётом, что бы он образовывал ямку и в неё положить мясо и сухофрукты.
Всерху ещё слой риса.
Промазываем лаваш маслом и закрываем, как лепестки.
Лаваш вот паямо весь должен быть в масле.
Придавила все это дело какой то подходящей крышкой, а сверху глиняной накрыла.
На 150 градусов, верх, низ, на три часа. В духовку.
130 градусов-4 часа.
180 градусов-2 часа.
Так что кто будет готовить,как вам удобнее к приходу гостей, такую температуру и выставляйте.
В заключении покажу просто корочку которую сняли с риса.
Ну и как правильно подавать.
Ставится большое блюдо на кастрюлю и весь плов в лаваше переваливается на блюдо.
И сверху кругом вырезала корочку, а сам рис и мясо перемешала.
Аромат обалденный, рис просто рассыпается, мясо идеально. И корочка вкусная, хоть у меня был и не азербайджанский лаваш.
Кто живёт в крупном городе, сможет использовать тесто фило, но в нашей провинции, я пересмотрела все каталоги супермаркетов, но фило не нашла.
Прошу прощения за не очень удачные фото, но тут то-ли я спешила, то ли телефон устал от меня.
Главное не спешить и все получится.
Всем здоровья и приятного аппетита.